Se você experimentou o bolo barra branca, ou simplesmente o viu em algum lugar, pode ter ficado curioso para entender o seu preparo e, assim, poder reproduzir essa receita em casa. Afinal, não se trata apenas do sabor inconfundível, a aparência desse bolo também é muito particular.
O bolo barra branca, também conhecido como bolo de massa puba, é um doce típico do Nordeste brasileiro, especialmente de Pernambuco.
Acredita-se que sua origem remonta ao período colonial, quando a mandioca, ingrediente principal do bolo, era um alimento básico na região e, portanto, foi utilizado para a elaboração de várias receitas na época.
Dessa forma, a criatividade dos cozinheiros da região deram origem a diversos pratos amplamente apreciados desde então. Vale destacar que, o nome “barra branca” se refere à cor clara da massa de mandioca, que contrasta com a camada dourada que cobre o bolo.
E então, quer aprender o passo a passo dessa receita tradicional? Confira abaixo todo o processo detalhado!
Receita tradicional do incrível bolo barra branca
Como mencionamos inicialmente, o bolo barra branca se trata de uma receita que combina duas camadas de massa. Para que seja possível conseguir o efeito desejado, uma camada é inserida dentro da outra, e não como geralmente acontece, isto é, uma sobre a outra.
Mas vamos ao que interessa! Anote o que você vai precisar para a sua receita, confira o passo a passo e, por fim, veja o vídeo que separamos para você. Assim, você garante um resultado sem defeitos.
Ingredientes da primeira parte:
- 1 kg de massa de mandioca (não é a goma de tapioca);
- 660 g de açúcar;
- 2 gemas;
- 250 ml de água;
- 250 ml de leite;
- 85 g de margarina.
Ingredientes para a segunda parte:
- 10 g de fermento;
- 100 ml de água;
- 100 ml de leite;
- 5 g de fermento;
- 2 claras em neve;
- 15 g de margarina.
Modo de Preparo
Preparação da primeira parte:
- Ante de tudo, em uma batedeira, adicione 1 kg de massa de mandioca, 660 g de açúcar, 250 ml de leite e 250 ml de água;
- Em seguida, bata por aproximadamente 10 minutos;
- Separe 500 g dessa mistura e reserve;
- Na mistura que ficou na batedeira, adicione 85 g de margarina e continue batendo;
- Acrescente então as gemas e bata por mais 3 minutos. Reserve essa massa.
Preparação da segunda parte:
- Em um recipiente separado, misture os 100 ml de água, 100 ml de leite e 10 g de fermento. Reserve;
- Na porção de 500 g da massa reservada anteriormente, adicione 15 g de margarina e as claras em neve. Reserve.
Combinação das massas:
- Pegue 150 ml da mistura de água, leite e fermento e adicione à primeira massa;
- No restante da mistura de água, leite e fermento, adicione 5 g de fermento e incorpore na segunda massa.
Por fim, siga as instruções do vídeo para montar as suas massas e assar corretamente:
Qual a diferença entre massa de mandioca (puba) e goma de mandioca (tapioca)? Porque não posso substituir?
De fato, ambos os produtos derivam da mesma planta, mas são processadas de maneiras distintas. Por isso, possuem características particulares e usos específicos.
A goma de tapioca, é obtida da fécula da mandioca, com alto teor de amido e baixa umidade. Essa característica confere à goma uma textura elástica e translúcida, ideal para preparar tapiocas, crepes e bolinhos;
Por sua vez, a massa de mandioca (ou massa de puba) produzida através de um processo que envolve a fermentação natural da mandioca. Por isso, possui uma textura mais rústica e um sabor mais intenso, sendo perfeita para bolos, especialmente o barra branca.
Nesse caso, a utilização da massa de mandioca é fundamental nessa receita por várias razões:
- Textura úmida e macia: a umidade natural da massa de mandioca garante que o bolo fique úmido e macio, características essenciais do bolo de barra branca. A goma de tapioca, devido à sua menor umidade e déficit em reter líquidos, pode resultar em um bolo mais seco e quebradiço;
- Sabor autêntico: o processo de fermentação da massa puba confere um sabor levemente ácido e característico do bolo barra branca. Por outro lado, a goma de tapioca, possui um sabor neutro.
- Ligação dos ingredientes: a textura fibrosa da massa de mandioca ajuda a ligar os ingredientes, garantindo uma estrutura firme para o bolo. Já a goma de tapioca, por ser mais elástica, não oferece a mesma consistência na ligação.
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Conclusão
Em resumo, no texto abordamos as características principais desse tipo de bolo e sua possível origem. Além disso, você pôde conferir a receita tradicional para reproduzi-la aí na sua casa e surpreender a todos!
Por fim, explicamos detalhadamente o porque da necessidade do uso específico da massa de mandioca, e não da goma. Esperamos assim, que todas as informações que reunimos aqui tenham ajudado você! Conta pra gente o que você achou. Vamos adorar saber!
Obrigada por nos acompanhar até aqui.
Boa sorte e até a próxima!