Para quem tem intolerância e prefere não ter efeitos colaterais, mas não dispensa a sobremesa, é possível aprender como substituir a manteiga no brownie.
Apesar de a massa sofrer alterações em sua consistência, é viável fazer essa troca e ainda encontrar equilíbrio num brownie “customizado”. O importante mesmo é não deixar de aproveitar seu sabor incrível, concorda?
Então, tenha você alguma restrição ou simplesmente lhe falta manteiga em casa, a partir de agora isso não será mais problema, veja as dicas profissionais que separei!
Como substituir a manteiga no brownie: 2 substitutos que funcionam
Se você pegar as primeiras receitas de brownie, verá algo em comum: a presença de uma fonte de gordura, nesse caso, a manteiga. Podemos dizer então que a manteiga é indispensável no preparo.
Porém, conforme o hábito alimentar muda, a confeitaria acompanha tais mudanças, de modo que todos possamos aproveitar as receitas, mesmo que estas passem por transformações, a exemplo do brownie sem a gordura da manteiga.
1. Utilizando o óleo no lugar da manteiga
A primeira substituição mais lógica é trazer o óleo como componente para criar a liga necessária para incorporar os ingredientes. Sendo assim, a única diferença nessa receita é a ordem de mistura, anote aí:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
- 2/3 xícara (chá) de cacau em pó 100%
- 1 xícara (chá) de óleo
- 4 ovos
- ½ colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Em uma vasilha, peneire a farinha de trigo e o cacau em pó, adicione o sal e misture. Agora, coloque os ovos e o açúcar numa tigela e bata com fuê até ficar homogêneo.
Acrescente o óleo e a essência de baunilha, batendo para misturar apenas, não exagere. Na sequência, adicione os ingredientes secos aos poucos, mexendo com o fuê ao adicionar uma nova quantidade, repita até acabar.
O porto ideal da massa é quando fica cremoso, escuro, sem grumos, aveludado e brilhante. Por fim, unte uma forma retangular com óleo, coloque papel manteiga no fundo e despeje a massa, leve para assar em forno preaquecido a 180° por 35 minutos.
A próxima etapa é fundamental, pois é onde você ficará de olho até saber que o brownie está pronto e finalizado como manda a receita. Vou deixar o vídeo da receita para você acompanhar:
2. Incluindo compota de maçã como substituto da manteiga
Agora, se você quer que a sua receita fique mais saudável, a sugestão é utilizar compota de maçã para dar liga ao preparo.
Assim como em muitas substituições em receitas de bolo, o creme de maçã é velho conhecido e funciona bem aqui. Com isso, anote cada ingrediente, a quantidade e o peso, pois equilíbrio é peça-chave na receita:
- 3 ovos
- 75g de açúcar
- 200g de chocolate meio amargo derretido
- 150g de compota de maçã (creme de maça processado)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 50g de farinha de trigo
- Pitada de sal a gosto
Modo de preparo
- Misture o açúcar com os ovos até ficar homogêneo.
- Acrescente o chocolate meio amargo derretido à primeira mistura.
- Em seguida, coloque o creme de maçã e a baunilha.
- Dê uma boa misturada com o fuê.
- Ao notar que a mistura está escura e aveludada, junte a farinha peneirada aos poucos e o sal.
- Volte a mexer para agregar e reserve por 2 minutos.
- Por fim, unte uma forma com óleo e polvilhe cacau em pó para entregar mais cor ao brownie.
- Leve para assar em forno preaquecido a 180° por 25 minutos.
Nessa receita especificamente, fique de olho no forno para não deixar passar do ponto. Afinal, o creme de maçã não possui tanta umidade, ou seja, assar demais vai resultar numa massa ressecada e dura! Para não errar, veja o vídeo:
O que você deve saber da receita de brownie sem manteiga?
As pessoas têm o costume de criar grandes expectativas em torno da substituição da manteiga por algo equivalente, e acham que o resultado será o mesmo, mas não é bem assim que “a banda toca”.
“Ah, mas então você está dizendo para não fazer?”. Pelo contrário, o ideal é que todo mundo fizesse ao menos uma vez para conhecer o resultado. No entanto, não tem como não falar para você que o resultado muda consideravelmente.
Como mencionei, a manteiga cumpre um papel imprescindível no preparo, ao entregar aeração, ajudar a incorporar os ingredientes e agir como base para estruturar a massa.
Por conseguinte, quando você exclui estes benefícios, o resultado não teria como ser igual, concorda? Assim sendo, veja as características que pode esperar, assim você terá uma expectativa equivalente e a experiência será mais positiva:
- Quando você troca pelo óleo, o resultado é mais próximo, onde o óleo cumpre bem o papel de substituto.
- O mesmo não acontece com o creme de maçã, a massa fica baixa e pouco craquelada em cima.
- Adicionar fermento não é recomendado, visto que a massa cresce de forma desnecessária, ficando com bordas altas e centro baixo.
- Além do creme de maçã e óleo, você pode usar pasta de amendoim, mel e óleo vegetal, bastando equilibrar as quantidades.
Portanto, você pode trocar sem receio algum a manteiga por outros ingredientes e ainda assim degustar um delicioso brownie com chocolate!
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas e aproveite para conhecer também a Apostila de Brownies Lucrativos que eu sempre comento aqui. Pois ela vai lhe ajudar a começar fazer e vender brownies em sua cidade.