Você está naquele impasse, se questionado se pode fazer bolo com leite cru? Hoje te convidamos a esclarecer essa dúvida de uma vez por todas.
O leite, como sabemos, é um elemento fundamental em diversas receitas. Logo, esse é um dos muitos questionamentos envolvendo esse alimento. Além disso, ferver o leite antes de consumi-lo é um costume presente na maioria das casas brasileiras.
Mas todo mundo já viveu aqueles dias em que precisamos de agilidade e não temos tempo para processos adicionas. Então, se, por exemplo, eu precisar fazer um bolo rapidamente, e só tiver a disposição o leite antes da fervura, é seguro utilizá-lo?
Imagino que você vai se surpreender com a resposta! Vem com a gente conferir e entender tudo sobre o assunto. Continue a leitura.
Pode fazer bolo com leite cru?
A resposta é sim! Você pode fazer bolo com leite cru. Isso porque, na verdade, o leite comercializado nos supermercados já passa previamente por um processo chamado de “pasteurização”, que o submete a altas temperaturas por um tempo determinado.
Dessa forma, o alimento já está seguro e pode ser consumido e utilizado em suas receitas sem nenhum preparo prévio. Fervê-lo novamente não traria nenhum benefício adicional à sua segurança, e pode inclusive:
- Alterar o sabor e a textura do leite: A fervura prolongada pode alterar o sabor do leite, deixando-o com um gosto metálico ou caramelizado, além de modificar sua textura, tornando-o mais espesso e com grumos. Dessa forma, isso poderá afetar negativamente o resultado final do seu bolo;
- Reduzir o valor nutricional do leite: O calor excessivo pode destruir alguns nutrientes sensíveis ao calor, como vitaminas B1, B6 e ácido fólico, além de diminuir a biodisponibilidade de cálcio;
- Promover a formação de compostos indesejáveis: A fervura do leite pasteurizado pode favorecer a formação de compostos como a melanoidina, que confere ao leite uma coloração escura e sabor amargo, além de ter potencial efeito cancerígeno.
É importante destacar que, as pessoas ainda mantém esse hábito porque antigamente, o leite era consumido sem nenhum tipo de tratamento térmico.
Isso o tornava um terreno fértil para bactérias nocivas, que causavam doenças como brucelose, tuberculose e salmonelose. Portanto, para eliminar esses patógenos, ferver o leite era fundamental.
Tipos de leite pasteurizado para você utilizar no seu bolo:
- Leite pasteurizado fresco (leite de saquinho): Armazenado em refrigeração, com prazo de validade curto (cerca de 5 dias);
- Leite pasteurizado longa vida (UHT) (leite de caixinha): Submetido a um tratamento térmico mais intenso, permitindo armazenamento em temperatura ambiente por meses.
Observação
Por fim, vale mencionar que, mesmo que você agora sabe que pode fazer bolo com leite cru, é muito recomendado que este ingrediente esteja em temperatura ambiente. Então, evite retirar o leita da geladeira e imediatamente adicioná-lo a receita. Isso pode gerar problemas com a sua massa.
Entenda melhor sobre isso nesse artigo.
Mas e quanto ao leite de “fazenda”, posso usar cru?
Agora que já esclarecemos se você pode fazer bolo com leite cru, no sentido do leite pasteurizado, devemos esclarecer uma outra dúvida.
Se com “leite cru” você estiver se referindo a aquele leite que não passou por processos de pasteurização ou fervura, sendo consumido na forma em que é retirado da vaca, cabra ou outro animal, o assunto é outro.
É verdade que, esse tipo de produto pode conter uma gama de nutrientes e enzimas benéficas, que são parcialmente destruídas durante a pasteurização. Entretanto, também pode conter bactérias patogênicas, como Salmonella, E. coli e Listeria, que são eliminadas pelo processo de tratamento.
Assim, o principal risco de utilizar esse leite na preparação de bolos está na presença potencial desses patógenos. O consumo de leite cru, nesse sentido, pode levar a intoxicações alimentares e outras doenças, especialmente em crianças, idosos, grávidas e pessoas com o sistema imunológico comprometido.
Ainda que o processo de assar o bolo envolva calor, que poderia matar algumas bactérias, a distribuição e intensidade do calor podem não ser suficientes para eliminar todos os microrganismos patogênicos presentes no leite in natura.
Portanto, para aqueles que desejam manter os benefícios do leite cru sem os riscos, a opção mais segura é sim ferve-lo antes de usá-lo na receita. Vale destacar, entretanto, que a comercialização desse alimento nesse estado é proibido no Brasil.
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Conclusão
Em resumo, você pode fazer bolo com leite cru sem nenhum problema, se você estiver se referindo ao leite industrializado. Já se for o caso do leite in natura, especialistas da saúde não recomendam o uso. Todavia, se você for utilizar, é fundamental fervê-lo antes.
Esperamos que as informações que abordamos no texto tenham esclarecido as suas dúvidas sobre esse assunto importante. Mas, caso tenha ficado alguma questão não respondida para você, deixe um comentário que responderemos em breve.
Obrigada por nos acompanhar até aqui.
Boa sorte e até a próxima!