Será que melhorador de farinha serve para bolo? Bom, esse ingrediente é mais utilizado na panificação. Então, não é indicado para a produção de bolos.
O melhorador tem a função de corrigir deficiências de proteínas da farinha de trigo e ajuda no desenvolvimento da massa do pão. Com isso teremos uma massa mais volumosa, com melhor aparência, textura, sabor e maior durabilidade.
Mas não se preocupe, pois tenho uma dica sensacional que trará esses mesmos efeitos para sua massa de bolo caseiro. Vamos conferir?
Como melhorar a textura da massa do bolo
Já que não podemos utilizar o melhorador de farinha, saiba que existe um ingrediente responsável por trazer mais volume a sua massa. Além disso, é super fácil de encontrar e de usar.
Estou falando do emulsificante para bolo. Costumamos utilizar esse ingrediente mais para fazer coberturas, que exigem um pouco mais de corpo e textura. Mas pode ser utilizado tranquilamente nas massas.
O emulsificante ajuda a deixar a massa super fofinha, aerada e firme por mais tempo. Por isso sempre indico essa técnica para quem pretende fazer um bolo para aniversário ou festas em geral, já que o bolo ficará exposto por um bom tempo. Aliás, o emulsificante é perfeito para receitas de pão de ló.
Então, se você quer testar essa ideia, veja só como usar!
1. Utilize a quantidade exata
Primeiramente, saiba que existe uma medida ideal para a produção de bolos. Você não pode ultrapassar 1 colher (sopa) de emulsificante, senão o efeito acontece totalmente contrário.
Ao invés de ter um bolo fofinho e leve, você terá um bolo massudo. Então, preste muita atenção nisso!
2. É necessário bater muito
Uma das principais exigências do emulsificante é que você bata por aproximadamente 10 minutos, em velocidade alta, para que ele reaja e dobre sua massa de volume. Por isso aqui vai uma atenção, NÃO coloque o fermento para bater junto.
Com o passar desse tempo, você perceberá que a massa estará lindamente espumosa. Isso é super normal. Fica bem parecida com massa de pão de ló feita somente com ovos. Eu acho super linda e após assada então, fica pra lá de atrativa.
3. Emulsificante ou emustab?
Sempre vejo essa dúvida e para a produção de bolos, o ideal mesmo é o emulsificante. Ele contém apenas um produto, ou seja, que emulsiona a massa. Por outro lado, o emustab contém o emulsificante + estabilizante.
Então, o emustab é mais indicado para a produção de sorvetes mesmo. Além disso, se você, por engano, utilizar na massa do bolo, ela ficará com um sabor residual desagradável.
Aprenda truques para dar mais volume à massa!
O assunto em pauta é massa volumosa e, para isso tenho mais algumas dicas. Sempre coloque claras em neve na sua massa. Assim, ela ficará naturalmente volumosa, úmida e bem fofinha. Não precisará utilizar nenhum ingrediente extra. 😉
Mas para utilizar as claras batidas, é ideal que você bata na batedeira, em velocidade alta, no mínimo 3 claras. Bata por aproximadamente 5 minutos porque esse é o tempo para que ela ganhe consistência.
Na hora de incrementar na massa, adicione aos poucos e vá mexendo delicadamente com um garfo ou um batedor de claras. Não tem erro, sempre funciona e deixa os bolos muito mais lindos e com uma cor incrível.
Invista nas formas altas
Sempre que eu quero trazer aquela ilusão de um bolo maior recorro às formas altas. Isso vale também caso queira rechear o bolo ou fazer um bolo com duas ou mais camadas.
A minha preferida é a de tamanho 15×10. Essa me dá mais liberdade de criação, pois posso rechear e decorar como quiser. Mas aqui vale uma dica: cuidado com as formas altas e largas!
Se você escolher a de 20×10, por exemplo, terá que utilizar algumas técnicas para que sua massa asse completamente. Você irá perceber que as massas ficarão com barriguinha e para quem confeita, isso é problema e desperdício, já que terá que remover a tampa do bolo.
Então, sugiro que coloque a massa na forma já untada e coloque uma bailarina ou difusor de calor no centro da massa. Leve para assar normalmente. Quando estiver pronto, é só remover esse acessório que sua massa estará assada por igual. 😉
E aí, gostou de aprender mais sobre o universo da confeitaria? Então, comece agora mesmo a colocar tudo em prática. Compartilhe as dicas!