Entender os instrumentos na confeitaria é essencial para criar receitas únicas, mas conhecer quais os bicos de confeitar mais usados facilita muito o trabalho.
Responsáveis por ajudar na criação das decorações mais lindas, criativas e profissionais, cada bico desempenha um papel fundamental na finalização decorativa. Sabendo disso, fiz questão de reunir dicas incríveis para ajudar você. Vamos conferir?
Conheça quais os bicos de confeitar mais usados
O primeiro bico que vem à mente é certamente o bico pitanga ou estrela, pois é o mais básico e tradicional na confeitaria. Porém, você sabia que existem ao menos 10 tipos diferentes de bicos? E que cada tipo tem uma variedade enorme de tamanhos?
Afinal de contas, na hora de confeitar é preciso diversidade para combinar contornos, nuances e demais elementos que compõem a confeitaria profissional, não é mesmo? Podemos dizer que os 6 bicos mais usados são:
- Pitanga
- Perlé
- Serra
- Pétalas
- Folhas
- Múltiplos
Em cada um você tem diferentes opções de aberturas e características que permitem colocar a sua identidade na decoração. Vamos nos aprofundar mais nos 4 mais usados para confeitar?
1. Bico Pitanga
Também conhecido como bico estrela, é um dos mais tradicionais e muito utilizado por confeiteiras iniciantes, justamente pela sua facilidade. Por possuir frisos, esse bico dá um aspecto fissurado à decoração.
Inclusive, há dois tipos de bico pitanga, que são o modelo aberto e o fechado. Seu formato aberto possibilita a criação de lindos arranjos de flores, conchas, estrelas e rendas. Já a versão fechada, viabiliza a decoração com ranhuras mais profundas.
Uma das principais numerações usadas no bico pitanga é 2110, pois é ideal para basicamente todo tipo de decoração.
2. Bico Perlê
Agora, se você busca um bico adequado para finalizar contornos, desenhar círculos e esferas, além de se arriscar a escrever mensagens nos bolos, o bico perlê é o mais recomendado.
Com aberturas esféricas, este bico possui numerações para trabalhos mais refinados, como uma delicada decoração em pasta americana, até mesmo grandes coberturas, pois a numeração 1A, por exemplo, é bem grande.
Vai rechear o bolo com um recheio bem cremoso e gostaria de criar um padrão nesse processo? Sem problemas, o bico perlê 230 dá conta do trabalho. Isso porque é um bico mais alongado, maior e pontiagudo.
3. Bico Serra
Se você não possui muita familiaridade, deve ter achado estranho o formato de bico serra, já que ele possui dois lados diferentes.
O lado inferior costuma ser liso, enquanto o superior é serrilhado. A razão disso é que ele cria efeitos ondulados, de fitas e cestas. E olha para você ver que interessante, os bicos tipo serra mais utilizados são o 44 e 45, mas ambos não possuem serra.
Embora não possibilitem aproveitar o efeito serrilhado, são ideais para criar ondulações bem precisas e limpas.
4. Bico Pétalas
Embora com o bico pitanga seja possível criar lindas rosetas bem definidas, é com o bico pétala que você consegue acertar em cheio em decorações como:
- Flores
- Arcos
- Drapeados
- Plissados
Além destes bicos apresentados, existem outros como o bico folha, bico chuveirinho ou múltiplos, bico babado, bicos especiais e bico russo, em formato esférico. Porém, sua aplicação já é mais específica e técnica, por isso são menos conhecidos.
DICA EXTRA: você pode pensar em usar o bico pitanga para criar uma base reta e alinhada ao longo do contorno do bolo, e aplicar o bico pétala para criar uma espécie de floreado para fechar a decoração superior e nas laterais, fica sensacional!
Qual melhor tamanho de bico para confeitar bolo?
Primeiramente, qual será a decoração? Existe um tema a ser seguido? O cliente deu liberdade para você criar a melhor decoração possível? Tudo isso é importante e definirá quais os bicos e tamanhos utilizados.
Por exemplo, para receitas menores e com uma decoração mais delicada, que exige leveza, prefira bicos menores, como pitanga ou perlé, em suas menores numerações.
Por outro lado, se a receita for de um bolo de múltiplos andares, e o tema seja algo mais rústico, compensa apostar em bicos diferenciados, com formatos mais ousados, de modo a personalizar com autenticidade a receita.
Qual a melhor marca de bicos para confeitar?
Essa é uma questão muito pessoal, pois cada um sabe “onde o sapato aperta”, não é mesmo? Digo isso porque você encontra desde bicos em plástico até mesmo em aço inox, que oferecem maior precisão e eficiência.
Sendo assim, no mercado há uma infinidade mesmo de marcas e qualidades de bicos, mas as marcas mais famosas e que oferecem grande qualidade são:
Grande parte de seus produtos é em inox de alta qualidade, o que favorece um trabalho bem feito, seja com chantilly, ganache ou cobertura de glacê. Entretanto, estão entre os bicos com valor mais elevado, justamente por suas qualidades.
DICA EXTRA: algo que poucas pessoas consideram é a qualidade do saco de confeitar, item que compõe a lista de utensílios para confeitar. Prefira sacos de silicone de qualidade e tenha muita atenção às instruções de limpeza!