Você já se perguntou por que a massa do pão fica rasgando bem no meio daquela empolgação da receita? Pois é, quem ama colocar a mão na massa sabe como isso pode ser frustrante.
Tá tudo indo bem, a cozinha cheirando a delícia… e de repente, ela começa a se romper sem aviso. Calma, porque dá pra entender (e consertar!) isso com facilidade.
Por que a massa do pão fica rasgando?
Afinal, por que a massa do pão fica rasgando? Bom, geralmente é porque algo não rolou bem na construção da estrutura do glúten, aquela rede elástica que segura tudo junto e dá forma ao seu pão. E, olha, vários deslizes podem causar esse efeito.
Por exemplo, colocar farinha demais é um erro super comum. A pessoa vai adicionando pra “dar o ponto”, mas exagera e acaba deixando a massa seca, pesada e sem elasticidade.
Outro fator importante é a sova: quando feita com pressa ou pouca paciência, ela não dá tempo pro glúten se desenvolver bem. E aí, tchau estrutura!
Além disso, tempos mal ajustados de fermentação, ou seja, deixar pouco tempo ou demais descansando, também impactam diretamente na qualidade da massa. O glúten precisa de pausa pra relaxar. E sem isso, ele arrebenta com facilidade.
Mas ó, antes de qualquer desespero, bora testar uma receita campeã de pão caseiro? Assim, você sente a massa com mais consciência e já aplica os ajustes na prática.
Receita de pão caseiro (pra massa não rasgar mais!)
Ingredientes:
- 500g de farinha de trigo (preferência tipo 1)
- 10g de fermento biológico seco (ou 30g do fresco)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 250ml de água morna
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou óleo
Modo de preparo:
- Comece misturando a água, o açúcar e o fermento em uma tigela. Deixe descansar por 5 a 10 minutinhos, até começar a espumar.
- Adicione metade da farinha, mexendo com uma colher. Em seguida, coloque o sal, a manteiga (ou óleo) e vá juntando o restante da farinha aos poucos.
- Quando a massa começar a firmar, transfira pra uma bancada limpa. Sove por uns 10 a 15 minutos. Ela vai ficar lisa, elástica e linda.
- Deixe a massa descansar em uma tigela coberta, até dobrar de tamanho (geralmente 1h).
- Modele os pães e coloque numa forma untada. Deixe crescer de novo por mais 30 a 40 minutos.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse por cerca de 30 minutos, ou até dourar.
Como saber se estou sovando o pão certo?
Como respondi anteriormente sobre o por que a massa do pão fica rasgando, eu mencionei a sova, que é realmente uma etapa muito importante da receita. Por isso, pra dar certo, você precisa saber se está no caminho. E o segredo está no ponto de elasticidade.
Durante a sova, a massa começa molinha, um pouco grudenta até, mas, com o tempo e o movimento certo, ela vira uma bolinha firme, macia e elástica.
Se você estica e ela rasga logo de cara, ainda não está pronta. Precisa de mais carinho (e mais alguns minutinhos de sova). E não precisa de força bruta, viu? O que ela quer é consistência e paciência.
Outro sinal de sucesso é que, quando você aperta levemente com o dedo, a massa volta ao formato original rapidinho. Isso mostra que ela tá com estrutura e pronta pro descanso.
Se tiver uma batedeira com gancho, beleza, pode usar. Mas, na real, usar as mãos é uma forma incrível de entender a textura. Com o tempo, você vai sentir o ponto certo sem nem pensar!
Dá pra salvar a massa que já tá rasgando?
Dá sim! Se você percebeu que a massa tá rasgando durante a sova, o primeiro passo é parar. De verdade. Pare, cubra a tigela e deixe a massa descansar por uns 15 a 20 minutos.
Esse tempo serve pra deixar o glúten “respirar” e relaxar. Muitas vezes, só isso já resolve.
Se ainda estiver seca, você pode umedecer levemente as mãos com água morna e incorporar aos poucos enquanto sova de novo. Mas vai devagar. Se exagerar, vira uma meleca.
Agora, se mesmo assim não der jeito, não desanime. Você pode reaproveitar a massa pra fazer pãezinhos achatados, pão na frigideira, ou até bases de pizza. O que não vale é desperdiçar, né?
Você pode se interessar em ler também:
Conclusão
Errar faz parte. Fazendo pão então… mais ainda! Mas cada massa que rasga é um convite pra entender melhor o processo. A pergunta por que a massa do pão fica rasgando não precisa mais te deixar com medo de tentar.
Com atenção à quantidade de farinha, capricho na sova e um bom tempo de descanso, o pão vai se transformar na sua cozinha. E você também, de alguém frustrado pra alguém apaixonado por fazer pão.
Então bora lá: mãos na massa, coração tranquilo e forno ligado. A próxima fornada promete!
Até a próxima!
