Aprender maneiras alternativas de como fazer o pão crescer em dias frios é ideal para não depender das variações climáticas para degustar um pãozinho fresco.
As leveduras do fermento biológico costumam ficar “preguiçosas” em temperaturas mais baixas. Em decorrência disso, a fermentação pode levar até o dobro do tempo para atingir o crescimento ideal, principalmente no primeiro crescimento.
Hoje você vai entender detalhadamente como garantir o desenvolvimento perfeito do fermento, mesmo que seja inverno, confira!
Como fazer o pão crescer em dias frias de forma vigorosa e estruturada
Para fazer o pão caseiro ter um bom crescimento, é fundamental simular um ambiente de temperatura média entre 25°C e 28°C no máximo. Contudo, quando a “friaca” bate à porta, mas você não quer deixar de fazer pão, as técnicas populares são indispensáveis, separei as principais abaixo!
O forno pode se tornar uma estufa caseira perfeita
Em dias normais, é comum reservar a massa coberta naquele cantinho da cozinha em que ninguém vai mexer. Porém, no frio até mesmo a cozinha tende a ter uma temperatura mais baixa, ou seja, aquele cantinho já não é tão promissor quanto antes.
Nesse sentido, a primeira grande dica para acelerar o crescimento do pão com segurança é usar o forno do fogão. Claro, você não vai ligar, apenas usar a parte interna como se fosse uma estufa caseira, assim olha:
- Massa misturada, sovada e pronta para fermentar.
- Coloque-a numa vasilha e cubra com pano de prato limpo.
- Então, leve ao forno, feche a porta e ligue a luz interna.
- Assim a massa terá uma fonte extra de aquecimento, mas sem exagero.
Não que isso encurte o tempo de fermentação, mas pelo menos você garante o melhor desenvolvimento em vista das circunstâncias, concorda?
A cozinha é um lugar que emana calor residual, aproveite bem!
Agora, vamos supor que não seja um inverno rigoroso e o clima frio esteja mais ameno, ou seja, agradável. Por conseguinte, você não precisa usar o forno e acabar atrapalhando outras preparações.
Pelo contrário, procure controlar a entrada de ar frio na cozinha e use o ambiente a seu favor. Por exemplo, aqui em casa eu costumo usar uma área próxima do bebedouro, pois ele tem compressor e eu aciono a água quente.
Desse modo, o ambiente ganha “um pontinho” de temperatura e se torna perfeito para estimular a ação do fermento no pão caseiro. Aí na sua casa, avalie quais eletrodomésticos contribuem para aquecer a cozinha e reserve.
- Os pontos mais comuns são o topo da geladeira e micro-ondas.
- Cubra a vasilha da massa com um pano mais grosso (retém calor).
- Evite a todo custo espaços próximos de janelas.
- Não deixe em superfícies frias, como mármores ou bancadas de inox.
- Pense em ambientes mornos para acelerar o crescimento.
Siga a receita e tenha atenção à temperatura dos ingredientes líquidos
Se o dia já está frio e você ainda não segue as orientações da receita, fica difícil ter sucesso na fermentação, né? Um dos grandes erros ao preparar pão em casa, é não amornar os líquidos da receita, em especial a água ou o leite.
Entretanto, esses ingredientes precisam entrar aquecidos na mistura para ativar a ação do fermento em relação ao açúcar. Quer dizer que se você usar água ou leite frios, a ativação do fermento levará muito mais tempo, daí nem um ambiente aquecido ajuda.
Mas veja bem, não é para ferver ou esquentar demais, senão você mata a ação das leveduras. Tenha em mente a temperatura da mamadeira para um bebê, variando entre 30°C e 35°C em média.
- Antes de usar, armazene a farinha em local aquecido.
- Enquanto mistura os ingredientes, mantenha o ambiente fechado.
- Talvez seja o momento de passar um café ou preparar um chá para elevar a temperatura interna da cozinha.
Enfim, tudo isso dará aquele start imprescindível para que sua massa cresça lindamente homogênea, levemente pegajosa e super macia.
DICA INTERESSANTE: use a técnica da toalha para garantir umidade durante a fermentação
Em algumas receitas bem pontuais, como o pão francês caseiro, você pode usar uma técnica bacana. Ela consiste em cobrir a vasilha ou assadeira com um pano limpo e, por cima, uma outra assadeira maior.
Contudo, o truque é cobrir tudo isso com uma toalha umedecida levemente aquecida. Sem aquecer muito, a toalha preserva mais temperatura e acelera o crescimento, mas lembre-se, não pode estar quente demais, teste aí e me conte depois!