Todo cuidado, carinho e atenção não foram suficientes, pois aquele maravilhoso pão acabou se transformando num pão abatumado, e agora, o que fazer?
É ou não é decepcionante dedicar tempo na sova de uma massa que tem tudo para se tornar um pão macio e saboroso, e dar errado? Não se sinta mal se isso tiver acontecido, pois é uma coisa que ninguém escapa, ou seja, todos passam por isso.
O segredo, porém, é compreender onde deu errado para não errar mais na próxima vez, e mais, aprender o que fazer quando for por água abaixo, confira!
Um guia completo sobre pão abatumado para você nunca mais errar
Ah que decepção aquele dia em que resolvi fazer pão caseiro com fermento seco, pois apesar dos meus esforços, algo deu muito errado. E como consequência, o miolo ressecou totalmente e perdeu a estrutura macia.
Dias depois, pensando e repassando a preparação, cheguei à conclusão de que realmente errei na fermentação e usei manteiga demais. Com isso, a massa ficou densa e ressecou mais ainda depois de assado. Veja tudo sobre as causas a seguir!
O que é pão embatumado e como isso acontece?
Diferentemente do que a maioria pensa, um pão abatumado é aquele que fica duro, denso e com a massa pesada. O famoso pão “massudo” é o terror de muitos panificadores inexperientes que estão em busca de uma receita fofinha, acontece.
Via de regra, os principais problemas podem estar relacionados à fermentação insuficiente ou exagerada. Além disso, a própria sova também é um fator determinante, pois é aqui que o glúten se desenvolve, criando o famoso “ponto de véu”.
Como resultado, a textura abatumada não compromete só a aeração da massa, mas também seu sabor, visual e, sobretudo, a digestibilidade. Isso mesmo, a pegada massuda prejudica a digestão, visto que o glúten se desenvolveu de forma errada.
Características da massa abatumada que ajudam a identificar erros
- Fermento ineficiente (geralmente vencido).
- Fermentação insuficiente ou excessiva ( “glúten não chega”).
- Sova irregular que desenvolve pouco ou demais a massa.
- Erro nas etapas de fermentação (pouca aeração e baixa expansão).
O pão ficou massudo? Saiba como evitar os problemas
Infelizmente, a preparação de pão caseiro com fermento seco é uma sucessão de etapas que exigem os mínimos detalhes. Por exemplo, você pode misturar perfeitamente os ingredientes e atingir o ponto ideal da massa.
Mas basta errar na hora de sovar para prejudicar a evolução da massa na fermentação, entende? Em outras palavras, você precisa de atenção desde a mistura dos ingredientes e sova, até à fermentação inicial e fermentação final.
Nesse cenário, meça corretamente os ingredientes, principalmente farinha, água, açúcar e fermento. Fique de olho também na validade e ação do fermento. Na hora de sovar, misture até o ponto de formar uma massa homogênea, lisa e elástica.
Caso sua massa esteja levemente pegajosa, é normal e um bom indicativo de que está no caminho certo.
Diretrizes importantes para evitar massa abatumada
- Use fermento seco ou fresco conforme pede a receita.
- Misture delicadamente respeitando a adição de farinha.
- Não exagere na quantidade de farinha, pois é mais fácil corrigir quando você não passa do ponto.
- Evite o excesso de líquidos, isto é, acrescente aos poucos enquanto mexe.
- Prefira um recipiente cilíndrico alto para a primeira fermentação, isso ajuda você a medir o crescimento da massa.
DICA ESPECIAL: faça o teste do dedo, pressionando levemente a massa após a primeira fermentação. Se a massa voltar rapidamente, precisa de mais um tempo de fermentação, agora, se ela levar alguns segundos, pronto, está perfeita!
Como o forno influencia no crescimento e cozimento interno do pão
Quantas vezes eu já ouvi falarem assim: “não entendo o que aconteceu, pois seguir direitinho as etapas de preparo”. No entanto, um dos grandes problemas pode estar escondido no forno, mais especificamente na temperatura de assamento.
Quando você coloca a massa em forno com pouco pré-aquecimento, a massa demora mais para se desenvolver. Consequentemente, o miolo leva mais tempo para secar como deveria e acaba úmido e pesado.
- Enquanto a massa fermenta pela segunda vez, pré-aqueça o forno.
- O tempo mínimo é de 20 a 30 minutos.
- A maioria das receitas pedem 180°, mas siga a sua receita à risca.
- Assim como no bolo, evite abrir antes dos 15 minutos.
- Observe a crosta dourada e aspecto de massa cozida.
É possível recuperar pão massudo? Veja como salvar o dia!
Uma vez que você assa o pão e ele fica abatumado, infelizmente não é possível recuperar sua textura macia e fofinha. Pão caseiro é algo que não aceita desaforo e, se você errar nas etapas, é quase impossível voltar atrás, principalmente depois de assar.
Entretanto, saiba que nem tudo está perdido, já que é viável reaproveitar o pão abatumado em outros preparos, como:
- Faça bruschettas caseiras com azeite, tomate seco e ervas no forno.
- Prepare um delicioso pudim de pão ou bolo de pão amanhecido.
- Experimente croutons assados com ervas e azeite.
- Transforme em farinha de rosca caseira.
Finalmente você aprendeu tudo sobre o assunto, e agora sabe que a atenção na preparação é o principal ingrediente, compartilhe!