Se você já ouviu falar que a pressa é inimiga da perfeição, faz sentido que esteja querendo saber quanto tempo demora para crescer o pão caseiro, se encaixa bem aqui.
Se existe uma coisa impossível de se determinar, é o tempo de fermentação e desenvolvimento da massa de um pão. Basta um grau mais quente ou mais frio, para que o crescimento sofra alterações, sim, o fermento biológico é sensível assim.
Mas não se preocupe, reuni as principais informações que você precisa para controlar o tempo da sua receita, é só conferir!
Venha descobrir quanto tempo demora para crescer o pão caseiro
A partir de hoje, sempre que você usar uma receita diferente de pão, você nunca mais se prenderá ao tempo de fermentação sugerido. Isso porque a ação do fermento depende de diversos fatores que se combinam e alteram drasticamente o tempo total, mesmo em receitas iguais. Abaixo eu destaco tudo que você deve saber!
Tudo que influencia o tempo de desenvolvimento de massa de pão
Você pode fazer um teste, pegue uma receita e siga até a etapa da primeira fermentação em um dia quente. Depois, repita a preparação em um dia frio e veja o que acontece. “Ah, mas mesmo se eu seguir milimetricamente os ingredientes, muda?”.
Sem dúvidas, a temperatura externa é um dos fatores que mais influenciam na velocidade de fermentação. Então, quanto mais quente estiver o dia e o ambiente, mais rápida será a fermentação. Em contrapartida, dias frios retardam a ação das leveduras.
Veja bem, o fermento biológico é formado por organismos vivos chamados de leveduras. As leveduras, por sua vez, reagem de acordo com a temperatura ambiente, quantidade de açúcar, quantidade de gordura e umidade ambiente.
- Cada receita tem um peso único de ingredientes.
- Quantidades diferentes de ingredientes fazem as leveduras agir de maneira distinta.
- O fermento seco reage melhor entre 25°C e 28°C, levando de 1 a 2 horas para fermentar.
- Considere 1 hora em dias quentes e até 2 horas ou mais em dias frios.
- Se a massa levar mais gordura e açúcar, o crescimento tende a ser mais lento.
- Exposição a ambientes frios e com corrente de ar, prejudicam a ação do fermento.
É por isso que as pessoas acabam desistindo de fazer pão caseiro, pois realmente é um processo minucioso, mas não impossível.
De olho na primeira fermentação e nos sinais que a massa indica
A primeira fermentação acontece depois que você mistura e sova os ingredientes, formando uma massa homogênea e lisa. Nesse momento, a massa deve descansar para que a primeira fermentação aconteça de forma gradual.
Então, você boleia a massa, espalha um pouco de farinha na vasilha, a coloca e cobre com um pano. Nas condições adequadas, uma receita tradicional leva cerca de 1 hora para fermentar, que é quando ela dobra de volume.
Novamente, se for um dia mais frio, o tempo pode ser maior. Contudo, a dica para controlar bem essa etapa é fazer o seguinte:
- Coloque a massa em recipiente espaçoso, cubra com pano limpo.
- Ao invés de deixar sob uma bancada, leve ao forno desligado.
- O forno “aquece” levemente a massa que se desenvolve muito bem.
- Se o dia estiver realmente frio, acenda a luz do forno, isso ajuda.
DICA ESPECIAL: assim que acabar o tempo, pressione de leve a superfície da massa. Observe a velocidade com que a massa volta ao normal, se for muito rápido, ainda falta elasticidade. Desse modo, retorne ao forno e deixe mais alguns minutos!
O tempo médio da segunda fermentação e como saber que está no ponto
Depois de passar pelo desafio da primeira fermentação, é hora de modelar a massa no formato final do pão. Entretanto, ainda é preciso realizar a segunda fermentação, para que a massa recupere parte da aeração perdida na modelagem.
Embora não seja uma ciência exata, o tempo do segundo crescimento costuma ser sempre a metade do segundo. Nesse caso, se levou 1 hora na primeira etapa, tenha como base 30 minutos no segundo descanso.
O método de verificação é observar o crescimento médio de 50% no último descanso. Falar é fácil, mas identificar isso no olho requer experiência e conhecimento. Por isso, repita o teste do dedo e analise a maciez, elasticidade e retração.
DICA VALIOSA: como garantir que a massa dobre de volume de forma eficiente
Como sou uma pessoa apaixonada por panificação caseira, estou sempre em busca de dicas e macetes que facilitam a vida. Então, compartilho com você um truque que me ajudou muito a determinar o crescimento dos meus pães:
- Ao invés de colocar a massa em uma vasilha na primeira fermentação, use um recipiente cilíndrico alto.
- Em seguida, coloque a massa no fundo e ajuste.
- Trace uma linha com caneta de marcação no limite original da massa.
- Seguindo os passos anteriores, acompanhe a fermentação até ela dobrar de volume inicial.
Apesar de não ser 100% exato, você terá uma noção melhor da fermentação real da primeira etapa, que é a mais importante, diga-se de passagem, compartilhe!