Recentemente um simples teste de bafômetro causou alvoroço na mídia, pois um motorista reprovado disse ter comido pão de forma, mas será que pão tem álcool?
Nas semanas seguintes ao acontecido, muita gente passou a se preocupar com a presença de álcool no pãozinho de forma consumido pela manhã. É preciso compreender que a questão vai muito além do pão de forma industrializado, sabia?
Então, fique comigo e acompanhe um conteúdo rico em informação e valioso para a sua saúde, confira!
É verdade que pão tem álcool? Veja como o álcool vai parar no pão de forma!
Sim, todo pão de fermentação natural, seja caseiro ou industrializado, pode conter pequenos traços de álcool. Já imaginou comer algumas fatias de pão de forma e, ao ser abordado em uma blitz policial, o bafômetro acusar a presença de álcool?
Quando consumido em grande quantidade, o pão pode acusar a presença de álcool no sangue. Mas é preciso comer muito pão para que isso aconteça, pois os traços etílicos surgem em quantidades pequenas. Entenda melhor como isso acontece!
O surgimento do álcool durante a fermentação do pão
Se você se interessa por pão, então provavelmente deve saber alguma receita de pão caseiro com fermento biológico, certo? Consequentemente, você sabe que após misturar e sovar a massa até o ponto certo, são necessárias duas etapas de fermentação.
A primeira é onde a massa cresce a partir da expansão do fermento, a partir dos gases formados pela ação das leveduras do fermento.
Contudo, o que pouca gente sabe, é que essa é uma fermentação alcoólica, ou seja, as leveduras do fermento biológico transformam o açúcar da receita em dióxido de carbono (gás carbônico) e etanol (álcool etílico), e isso é uma reação normal.
Portanto, podemos dizer que o álcool é um subproduto criado naturalmente na fermentação. Com isso, sua presença acontece em praticamente todos os pães que fermentam através de fermento biológico, inclusive pão de forma.
- É importante frisar que o álcool é natural e não uma adição.
- Absolutamente todo pão de fermentação tradicional apresenta pequenos traços de álcool na massa (“álcool cru”).
O álcool permanece no pão mesmo após o assamento?
Antes de eliminar o pão da sua dieta, saiba que esse subproduto desaparece quase que completamente durante o assamento do pão. Isso porque o álcool da massa evapora devido à alta temperatura do forno, normalmente superior a 180°.
Como resultado, o que sobra no pão assado são somente traços daquele álcool formado naturalmente na preparação do pão. E vale reforçar que são traços imperceptíveis, principalmente no aroma e no sabor.
Recentemente, estudos revelaram que aproximadamente 90% do álcool presente na massa evapora durante o assamento. Nesse sentido, ninguém se embriaga apenas por comer pão caseiro, pão de forma ou pães industrializados, nada disso.
Será que pão de forma industrializado tem adição de álcool na composição?
Nesse momento, você pode se perguntar: “certo, mas como o bafômetro acusou a presença de álcool no sangue daquele motorista reprovado na matéria do jornal?”.
É uma pergunta complicada que nos leva ao tema da adição de álcool na composição do produto. Veja bem, até aqui nós falamos do etanol produzido naturalmente na fermentação, correto? E isso também acontece nas indústrias.
Todavia, algumas marcas adicionam intencionalmente o álcool etílico na receita de pão, em especial pão de forma. O objetivo é prolongar a vida útil do produto, uma vez que o álcool atua como conservante, mas tudo em pequena quantidade.
Diante disso, o que pode ter acontecido com o motorista em questão, está ligado a um produto fora de padrão ou com algum erro de produção. Afinal, o álcool adicionado claramente foi superior ao necessário ou não se evaporou corretamente.
O que saber sobre a adição de álcool etílico em pães industrializados?
- Ingrediente que aumenta a conservação e prolonga a validade.
- Inibe o surgimento de fungos e bactérias por mais tempo.
- A evaporação acontece no assamento e após a abertura da embalagem.
- Indústrias sérias seguem rígidos padrões de qualidade.
É seguro consumir pão de forma industrializado?
Do ponto de vista da presença de álcool, sem sombra de dúvidas, você pode manter seu produto preferido na mesa. Em contrapartida, não podemos dizer o mesmo quanto à qualidade do produto em geral, ainda falamos de alta industrialização.
Nesse contexto, o álcool é apenas a “ponta do iceberg”, inclusive, um dos menores problemas que se deve considerar. Acontece que a indústria da panificação usa grandes quantidades de conservantes, aromatizantes e agentes artificiais.
Faça um teste, pegue uma fatia de pão de forma de qualquer marca e amasse na mão. Aposto com você que o pão praticamente volta para o ponto original sem ficar amassado.
Tudo devido ao desenvolvimento absoluto de glúten que gera saciedade e aumenta a conservação do produto. Em conclusão, dê preferência às receitas de pão caseiro, são mais saudáveis, saborosas e favorecem a sua saúde!