Para quem está acostumado a usar amido em receitas de bolo, ficar sem na cozinha pode ser desafiador, mas aprender como substituir o amido de milho é fácil.
E olha que não faltam opções para trocar um ingrediente por outro e ainda obter um bolo macio e saboroso. O que conta muito nesse momento é ter atenção às medidas, de modo a não desequilibrar a combinação dos ingredientes.
Se por algum motivo você sente que quer trocar o amido, saiba que separei ótimas dicas para ajudar. Vamos conferir?
Descubra como substituir o amido de milho em suas receitas
Seja por não gostar do amido ou realmente estar zerado na despensa, nada é desculpa para deixar de fazer aquele bolinho para o momento do café. Você tem à disposição toda uma gama de variedades para trocar, mas atenção ao processo.
Nesse caso, a substituição mais natural, direta e segura, ainda é apelar para a boa e velha farinha de trigo. Embora a farinha tenha menor concentração de amido em si, é o ingrediente ideal para estruturar a massa e oferecer a elasticidade ideal.
Então, a troca de um ingrediente pelo outro pode ser feita de forma integral, ou seja, se a receita pede 1 xícara (chá) de amido de milho, troque por 1 xícara (chá) de farinha de trigo, que o resultado será tão bom quanto.
Aqui vai um segredinho para a receita perfeita!
Tem um segredo que poucas pessoas revelam, especialmente por se tratar de uma técnica muito utilizada pelas nossas avós no passado.
Mesmo que você queira substituir o amido, o pulo do gato para o bolo macio de verdade, é fazer uma combinação entre amido de milho – a famosa Maisena – e farinha de trigo, calma que vou mostrar como.
Vamos supor que você já tenha feito a substituição, onde a receita peça 240g de farinha de trigo, correto? A proporção aqui é:
- Trocar 1/3 do total de farinha por amido de milho.
- A receita passa a ser 160g de farinha e 80g de amido.
- Se preferir, substitua 2 colheres (sopa) de farinha por 2 colheres (sopa) de amido, caso fique mais fácil para não errar.
Essa é simplesmente a união de dois mundos, pois a farinha entra com sua elasticidade e estrutura ideais, enquanto o amido oferece maciez e leveza. Você pode até pensar: mas não fica com o resquício do amido?
Posso te responder com toda certeza que não. Para tirar o gosto do amido de qualquer alimento, basta dissolvê-lo em um líquido que esteja com uma temperatura mais baixa.
Desse modo, o amido dissolve e se incorpora, dando origem a um bolo muito saboroso e convidativo!
Qual o papel do amido no bolo? Assim você não erra as próximas receitas!
O amido desempenha uma função única que possibilita fazer aquele tipo de bolo que todos procuram, ou seja, bolo fofinho.
Portanto, o amido cumpre um papel fundamental quando utilizado em receitas de bolo de Maizena, que é trazer mais leveza à massa. Com isso, é essencial identificar um substituto à altura do amido.
Entretanto, algumas pessoas já relataram que usar apenas o amido no bolo pode fazer com que ele perca elasticidade, ficando mais seco. É por isso que grande parte das “boleiras” mesclam com farinha ou outro derivado do milho.
A alternativa mesmo, caso você queira trocar toda a quantidade, é identificar outro componente que possibilita arrasar na cozinha.
5 ideias para variar e substituir o amido de milho
Vale dizer que não é necessário restringir a substituição apenas à farinha de trigo, quando na verdade há inúmeras outras possibilidades.
Por exemplo, você sabia que é possível deliciosos bolos com farinha de araruta? O mesmo serve para receitas com amido de mandioca. Pensando em variar sua despensa, reuni outras ideias que podem ser interessantes para você!
- Farinha ou fécula de araruta: utilize o dobro de amido de araruta para atingir o mesmo resultado que o amido de milho.
- Amido de mandioca: para cada colher (sopa) de amido de milho, utilize 2 colheres (sopa) de amido de mandioca
- Farinha de arroz: substituto muito comum da farinha de trigo, sua proporção também fica 2 colheres para cada de amido de milho.
- Linhaça triturada: a linhaça é excelente para fazer bolos, sendo possível utilizar apenas a farinha da linhaça como ingrediente para estruturar.
- Amido de batata: opção para quem não gosta de sabor residual de farinha no bolo, o amido de batata deve ser trocado na proporção 1:1.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não deixe de compartilhar e até a próxima!