Quem trabalha vendendo bolo caseiro precisa se organizar para ter mais agilidade e eficiência na produção, e saber como congelar pão de ló é um conhecimento valioso capaz de transformar até mesmo a qualidade do seu produto final.
Hoje eu trago um guia com dicas bacanas sobre o congelamento profissional de pão de ló. Se você quer se destacar, eu recomendo a leitura, vamos?
Como congelar pão de ló: manual com todas as dicas que você precisa
O bolo pão de ló é uma das receitas mais simples e que funciona como curinga na confeitaria. Se você quer fazer bolo com decoração, então pão de ló é a solução. Quer dizer que você vai rechear uma massa fofinha? Escolha o pão de ló que não tem erro.
No entanto, essa versatilidade cobra um preço, pois pão de ló é uma massa bastante perecível.
Quer dizer que você precisa fazer e vender rapidamente, visto que a receita tradicional leva uma quantidade alta de ovos. Por essas e outras que você tem que aprender como congelar pão de ló do jeito certo!
Espere o bolo esfriar por completo
O primeiro erro que você deve evitar é levar o bolo ainda quente ou morno para o congelador, nada disso. É muito importante esperar que o bolo esfrie por completo, para que sua estrutura não sofra alterações pelo choque térmico.
Nesse contexto, retire o bolo do forno e espere amornar. Em seguida, desenforme e aguarde o resfriamento total, garantindo assim uma massa consolidada e pronta para o próximo passo.
Como embalar pão de ló para congelar
Se você estava pensando em colocar o pão de ló num saquinho e levar ao congelador, não faça isso. O processo de embalamento é determinante na qualidade, frescor e validade estendida do bolo:
- Primeira coisa, embale o pão de ló com filme plástico.
- Dê ao menos duas voltas para garantir vedação total.
- Em seguida, coloque o bolo em um saquinho para alimentos.
- Não esqueça de retirar o ar e dar um nó firme.
- Na sequência, leve à parte mais alta da geladeira por 1 hora.
É melhor congelar em saquinho ou na forma do assamento?
Depois de 1 hora na geladeira, a estrutura do pão de ló está perfeita para o congelamento, pois já firmou o suficiente. Inclusive, este é o segredo para o pão de ló não murchar no congelador.
Contudo, ainda existe um macete que faz toda diferença: evite congelar o pão de ló fora da forma do assamento. Eu vi vários vídeos onde a confeiteira embala o bolo em saquinho e congela. Funciona? Talvez sim, talvez não, mas se puder evitar é melhor.
Do meu ponto de vista, o mais certo é seguir a ordem: duas voltas de filme plástico, saquinho para alimentos e forma de assamento. Acontece que quando você congela o bolo na forma, ele não cede nada em sua estrutura original.
E outra, você pode tirar da forma depois de 24 horas para economizar espaço e otimizar a organização do congelador ou freezer.
Organização e etiquetagem são essenciais
Falando em organização, você precisará planejar sua produção para não se perder nas datas de fabricação e validade. Aqui estão os principais pontos:
- Depois de 24 horas de congelador, retire o bolo da forma.
- A partir daí, você pode empilhar os bolos ou verticalizar o estoque.
- Assim você economiza espaço e armazena conforme a data de entrada.
- É vital etiquetar cada pão de ló com data de produção e validade.
Fazendo dessa forma, você agiliza 100% da produção de bolo caseiro, além de aumentar a preservação e a saída de produtos.
Quanto tempo dura o pão de ló no congelador?
A validade é o calcanhar de Aquiles de toda boleira, pois está sempre pressionando a linha de produção das massas. Gosto de pensar que a validade de um pão de ló depende diretamente de uma série de aspectos e não apenas dos ingredientes.
Na verdade, você precisa levar em conta fatores como: higiene no preparo, limpeza dos utensílios, esterilidade do congelador/freezer (não misture com outros alimentos), embalamento seguro e condições de resfriamento.
Juntando tudo isso, eu posso sugerir com segurança o seguinte cenário de conservação para pão de ló:
- Pão de ló na geladeira: dura entre 4 e 5 dias no máximo.
- Pão de ló no congelador comum: média de 30 dias.
- Pão de ló no freezer (-18°C): se você seguiu as dicas, o pão de ló dura até 90 dias sob condições ideais.
Por isso é tão importante trabalhar com a etiquetagem das massas que você congelar, tudo bem? Aqui está um vídeo completo que resume tudo que falamos até aqui, confira:
DICA RÁPIDA: melhor maneira de descongelar pão de ló para finalizar
Já que você viu tudo sobre como congelar pão de ló, falta apenas descobrir como descongelar, né? Para isso, você pode passar do congelador para o refrigerador. Aqui o descongelamento leva em torno de 24 horas e entrega o melhor resultado.
No entanto, se você está com pressa, basta descongelar em temperatura ambiente. Mas não se preocupe porque o bolo não perde estrutura dessa forma!
Quem aprende como congelar pão de ló ganha tempo e eficiência na hora de vender
O pão de ló faz parte das melhores ideias de bolos para vender por causa do sabor suave e versatilidade. Sem contar que é uma das receitas mais simples que serve como base para diversos outros preparos.
Portanto, você faz bem em aprender como congelar pão de ló, afinal, quando engrenar as vendas você precisará se organizar para dar conta das encomendas. Gostou do conteúdo? Compartilhe e até a próxima!