Você até pode fazer bolo com manteiga gelada, mas é preciso estar ciente de alguns problemas que podem surgir se você não agregar corretamente o ingrediente à mistura, então, a recomendação é usar manteiga em temperatura ambiente.
A manteiga cumpre um papel importantíssimo no bolo, pois traz umidade, leveza, maciez e uma textura incrível. Descubra qual é a temperatura da manteiga!
É verdade que pode fazer bolo com manteiga gelada? Descubra a verdade!
Então você pensou a semana inteira em fazer um bolinho saboroso para o fim de semana, e quando estava misturando os ingredientes, se lembrou de que a manteiga ainda estava dentro da geladeira? E agora, pode fazer bolo com manteiga gelada?
A resposta que muita gente esconde é que dá para agregar a manteiga ainda gelada na mistura do bolo. É o ideal a se fazer? Não, pois a temperatura dos ingredientes tem um peso muito grande no resultado final.
Entretanto, este não é o fim do mundo, ainda mais se for uma receita para acompanhar o café da tarde.
Acontece que a função da manteiga no bolo é dar mais umidade e maciez à massa. Então, sua baixa temperatura pode impedir que a massa atinja o ponto perfeito em textura e aeração.
O que pode acontecer quando você usa manteiga gelada no bolo?
Sempre que alguém me pergunta se deve usar manteiga ou óleo no bolo, eu sempre escolho a manteiga. Não tem como comparar a qualidade de um bolo feito com uma boa manteiga, é inegável que a gordura traz mais untuosidade à massa.
No entanto, eu preciso alertar você sobre os riscos de usar a manteiga recém-tirada da geladeira, especialmente se você tiver pouca experiência no preparo de bolos.
1. Problemas na hora de misturar os ingredientes
Pense na mistura da massa como uma alquimia de ingredientes, que se unem e entregam uma composição homogênea. Vide a combinação de ovos e açúcar, que se torna a base de dezenas de receitas diferentes, não é?
Pois então, quando você junta a manteiga gelada ao açúcar, por exemplo, a mistura pode não ganhar uniformidade. Afinal, açúcar e manteiga gelada não se unem perfeitamente e aqui está o que pode acontecer:
- Textura desigual na massa.
- Bolo denso e com aspecto de pesado.
- Massa com pouco desenvolvimento.
2. Dificuldade para atingir uma mistura homogênea
Além de dificultar a homogeneização da massa, o processo de mistura se torna mais trabalhoso. A manteiga consistente oferece mais resistência e geralmente a mistura precisa ser feita à mão.
E mesmo assim, o resultado ocasionalmente não é dos mais satisfatórios porque a pessoa acaba fazendo na pressa e não bate a massa direito.
Como você sabe, uma mistura malfeita gera vários problemas durante o assamento, como: bolo batumado e resquício de farinha.
3. Crescimento irregular da massa
Agora, de tudo que pode acontecer com o bolo, o impacto negativo no crescimento da massa é o mais comum. Como a manteiga não adere aos demais componentes, a massa não adquire estrutura e muito menos textura aveludada.
Portanto, não é proibido usar manteiga gelada, desde que você saiba driblar os desafios que o ingrediente oferece. É por isso que eu sempre falo que uma das mais importantes etapas no preparo de bolo é a organização.
Aqui em casa mesmo, faço questão de separar tudo antes, coloco os líquidos juntos e reservo os ingredientes secos peneirados. Porém, mais importante ainda é tirar os ingredientes da geladeira, como ovo, leite e a bendita manteiga.
Como usar manteiga gelada no bolo como último recurso
Vou considerar que você não tenha outra solução e usar manteiga gelada é a única forma de preparar o bolo, ok? Nesse contexto, existem alguns macetes que minimizam o impacto do ingrediente fora da temperatura correta:
- Cortes pequenos: ao invés de colocar pedaços grandes, corte em cubos bem menores para que a gordura derreta e se incorpore facilmente.
- Use processador: não bata no liquidificador, mas sim num processador de alimentos limpo, isso ajuda a “quebrar” a dureza da manteiga.
- Faça um banho-maria: envolva a embalagem original da manteiga num saquinho plástico e leve em banho-maria até amolecer um pouco.
Se você mora em regiões quentes, lembre-se de tirar a manteiga pelo menos 20 minutos antes. Já para regiões ou épocas frias, armazene a manteiga fora da geladeira. Você pode fazer bolo com manteiga gelada, mas se puder evitar é melhor.
DICA EXTRA: qual é a temperatura da manteiga para bolo?
A temperatura média da manteiga para fazer bolo deve ser entre 20°C e 23°C. Como referência, essa é a temperatura exata daquela famosa manteiga em ponto de pomada.
Então, nem tão gelada e nem derretida, apenas num ponto cremoso que você consiga manusear com uma colher. Dessa forma, o restante dos ingredientes absorve facilmente a gordura e ajuda você a atingir uma massa perfeita.
No vídeo a seguir, você aprende uma receita de bolo amanteigado que é um espetáculo. Nele é possível conferir na prática como usar a manteiga da forma correta:
Você pode fazer bolo com manteiga gelada desde que tenha atenção à mistura dos ingredientes
Sempre que alguém me fala que não pode fazer bolo com manteiga gelada, eu vou lá e testo a receita até acertar. Não é porque a confeitaria não recomenda algo que não dá para contornar as adversidades.
Muitas vezes realmente a gente esquece de tirar algum ingrediente da geladeira, é normal. Então, se você seguir as dicas, garanto que não terá problemas. Compartilhe as informações e até mais!