Aquela tentativa de fazer um bolo macio para tomar no café deu certo, mas agora você não sabe se deve colocar a calda de laranja no bolo quente ou frio? Saiba que a recomendação é colocar a calda no bolo morno, ou seja, nem quente e nem frio.
Escolher o momento ideal depende muito do resultado que você procura, pois a temperatura do bolo influencia na absorção da calda. Se tudo isso lhe parece complexo, basta conferir a leitura e anotar as ótimas dicas, vamos lá?
Colocar a calda de laranja no bolo quente ou frio: qual o correto para um bolo perfeito?
O bolo nem precisa ser de laranja, mas que uma boa calda de laranja valoriza receitas tradicionais, não resta dúvida. O problema, no entanto, é saber o momento correto de espalhar a mistura para umedecer o bolo.
Existe um forte receio quanto à temperatura do bolo, pois certas receitas podem dar errado com a adição de preparos fora da temperatura adequada. Por exemplo, experimente colocar calda num bolo de três leites ainda quente.
Nesse contexto, o bolo certamente vai puxar toda a calda rapidamente devido sua alta temperatura, nisso, a massa se encharca e a estrutura desaparece. Já no bolo frio, a massa perde a capacidade de absorção, ou seja, a calda se concentra na superfície.
Embora eu tenha usado o exemplo do bolo 3 leites, esse cenário se aplica a praticamente todo tipo de bolo, em especial as receitas de massa aerada.
A alternativa, então, é colocar a calda de laranja no bolo quando ele estiver morno. Mas se você não sabe identificar quando a massa está morna, aqui está um exemplo:
- Após finalizar o assamento, retire e reserve o bolo numa bancada.
- Em dias mais quentes, o bolo leva até 15 minutos para amornar.
- Já em dias mais frios, isso acontece por volta de 10 minutos.
- Por fim, espalhe a calda quando o bolo perder a caloria excessiva.
Parece mero detalhe? Então, conheça as principais razões para colocar a calda de laranja no bolo ainda morno:
Maior absorção pela massa
A melhor maneira de compreender a questão da temperatura de um bolo é a seguinte: quanto maior a temperatura interna da massa, mais a sua estrutura está “aberta”, com isso, mas líquido ela puxa.
Desse modo, fica evidente que não é aconselhável espalhar a calda de laranja numa massa muito quente, corre o risco de encharcar além da conta.
Enquanto na massa morna, sua estrutura está quase inteiramente selada e a calda é absorvida de maneira uniforme e eficiente. Considerando que você procura um bolo ultra macio e suculento, este é o melhor momento.
Equilíbrio e umidade na medida
Da mesma forma que a massa se torna úmida, a calda garante uma estrutura mais estável. Por conseguinte, a textura fica aveludada e cada mordida se torna uma explosão de sabores.
Vale ressaltar que essa técnica é indispensável na recuperação de bolos secos. Afinal, é normal calcular errado os ingredientes e acabar com uma massa ligeiramente ressecada, onde a calda se torna o último recurso.
Outra questão muito importante, a temperatura da calda também influencia no resultado e as pessoas erram nisso.
Após finalizar a calda de laranja, reserve por 5 minutos para amornar e ganhar mais textura, você verá que a receita muda totalmente.
Aproveite 2 receitas de calda de laranja para bolo que são fantásticas
Se você procurar nos livros de receitas, verá que há milhares de caldas de laranja. Tem preparos mais líquidos, outros mais brilhosos e até mesmo a calda de porcelana de laranja. Eu separei 2 receitinhas que carrego a sete chaves, aproveite!
1. Calda de laranja para bolo tradicional
Esta calda é a versão que todo iniciante na confeitaria consegue fazer de olhos fechados. Aqui você não precisa de técnicas elaboradas e nem de ingredientes difíceis de encontrar. Pelo contrário, olha como é uma calda simples:
- 500ml de suco de laranja (natural e fresco)
- 1/3 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de amido de milho (colher rasa)
Em uma panela, coloque os ingredientes e misture até dissolver o amido. Uma dica bacana é peneirar o amido porque assim ele se dissolve mais rápido. Em seguida, ligue em fogo médio e cozinhe até ganhar textura e espessar.
Você sabe que está no ponto quando a calda começa a pegar no fundo. Por fim, desligue e aguarde amornar o bolo e a calda, depois é só espalhar. Ah, se preferir, não é necessário furar o bolo, assim a calda fica mais na superfície e na base do bolo.
2. Calda para bolo de laranja durinha
Já essa segunda versão de calda de laranja, lembra muito aquela casquinha de açúcar que parece porcelana, sabe? A diferença é que damos um toque de laranja e de limão, posso adiantar que se tornará sua calda preferida:
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- Cerca de 3 colheres (sopa) de suco de laranja natural
- Cerca de 3 colheres (sopa) de suco de limão Taiti natural
- Raspas de laranja para finalizar (opcional)
O bom dessa receita é que ela nem vai ao fogo, pois você só precisa misturar tudo. Entretanto, o ponto de atenção está na dosagem, já que você deve adicionar os sucos aos poucos. Não se preocupe, confira a receita a seguir:
E então, já decidiu se vai colocar a calda de laranja no bolo quente ou frio? Conforme você repete as receitas, mais automático se torna identificar a etapa certa de adicionar os ingredientes.
Com este conteúdo, espero que você chegue ao sabor que procura e à melhor calda de laranja. Compartilhe com mais pessoas, até a próxima!
