Quando você achou que estava pegando o jeito de fazer bolo, alguém indica o bolo com vinagre na massa, isso parece muito estranho porque vai ficar com um gosto esquisito, mas é aí que você se engana porque o vinagre é um ingrediente quase secreto.
O uso de vinagre em receitas de bolo é uma técnica muito antiga, geralmente passada através das gerações. Acompanhe ótimas dicas e descubra a função do vinagre na receita de bolo, suas receitas nunca mais serão as mesmas!
Nunca fez bolo com vinagre na massa? Saiba o motivo de usar vinagre
Relutante você leva a garfada de bolo à boca, mas na expectativa de que a massa tenha um sabor engraçado. Afinal, o preparo envolve vinagre que tem aquele gosto acentuado. Mas por incrível que pareça, o bolo está delicioso e nada de vinagre.
Aí você automaticamente se pergunta como é que pode uma mistura ter vinagre e não pegar o gosto? Quando eu falo que fazer bolo é uma alquimia, as pessoas chamam isso de loucura.
Assim como o vinagre é capaz de tirar cheiro de ovo, ele também desempenha outros papéis na preparação de bolos.
Para que serve o vinagre na massa do bolo?
O vinagre vai muito além de diminuir o cheiro de ovo, pois ele é um ótimo ativador de crescimento. Então, a primeira grande vantagem é que o vinagre ajuda no desenvolvimento da massa, principalmente em receitas com bicarbonato.
Acontece que a mistura de vinagre, bicarbonato e fermento em pó, cria as condições perfeitas para a expansão da massa. Sem contar que o ingrediente ácido também influencia no equilíbrio do sabor e na sua texturização.
Vale ressaltar que a adição de vinagre favorece mais as receitas que levam bicarbonato, como bolo de chocolate, e receitas com corante, onde o vinagre realça a tonalidade.
Papel do vinagre na receita de bolo
- A acidez do vinagre ajuda a equilibrar o pH da massa, estimulando a ação do bicarbonato e do fermento.
- O vinagre também é capaz de romper as proteínas da farinha, então a massa fica macia e suave.
- A aeração do bolo se transforma porque o vinagre e o bicarbonato criam bolhas de ar.
- É um excelente substituto para o Buttermilk, ingrediente incomum no Brasil, responsável por máxima aeração e leveza.
Antes de adicionar vinagre, lembre-se de usar qualquer tipo de vinagre, desde que seja vinagre branco.
DICA ESPECIAL: aprenda a fazer Buttermilk usando leite e vinagre para deixar o bolo bem fofinho
E já que eu falei do Buttermilk, acho interessante entrar mais nesse tópico. Também conhecido como leitelho, o Buttermilk é um produto industrializado presente em muitos países, como nos Estados Unidos.
No Brasil, o ingrediente é bastante desconhecido, por isso você pode ter dificuldade para encontrá-lo. O Buttermilk nada mais é do que um tipo de leite talhado, com baixa porcentagem de gordura.
Nesse contexto, utiliza-se muito o Buttermilk para dar leveza e maciez às receitas de bolo, tortas e doces. Aliás, é uma das maneiras mais seguras de usar vinagre no bolo, pois reduz o espaço para erro.
Sugestão de Buttermilk caseiro
- 240ml de leite morno
- 1 colher (sopa) de vinagre branco
Para fazer, basta adicionar o vinagre ao leite e reservar por 5 minutos. Em seguida, misture para homogeneizar e use essa mistura como substituta para a quantidade de leite sugerida na receita.
Qual a quantidade ideal de vinagre nas receitas de bolo?
Quando se fala em bolo com vinagre na massa, algumas pessoas assumem que a quantidade seja aleatória. Porém, é importante entender que a dosagem correta é responsável por impedir que o sabor do bolo seja afetado.
Nesse cenário, você pode usar 1 colher (sopa) de vinagre branco para cada ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio. Ou se preferir, use até 2 colheres (sopa) de vinagre branco para cada 2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
Se você pedir a minha sugestão sobre quais bolos ficam melhores com um toque de vinagre, aqui estão:
- Bolo de chocolate feito com cacau em pó 50% ou 70%.
- Bolo de limão ou laranja também cresce lindamente.
- Receitas de bolo de cenoura com bicarbonato.
- Bolo red velvet vai muito bem com vinagre.
Eu chamo sua atenção para o bolo red velvet, onde o vinagre intensifica o tom vermelho incrível dessa receita.
Receita de bolo de chocolate que leva vinagre e fica maravilhoso
Na minha opinião, a melhor receita para testar a combinação de vinagre é no bolo de chocolate. Se você pegar tudo que falamos hoje, então é na massa escura e densa de chocolate que o vinagre realmente brilha:
Ingredientes
- 290g de açúcar refinado
- 210g de farinha de trigo
- 75g de chocolate em pó 50% cacau
- 2 ovos (temperatura ambiente)
- 75ml de óleo
- 150ml de leite (temperatura ambiente)
- 2 colheres (sopa) de vinagre branco
- 1 colher (sopa) de fermento em pó (colher rasa)
- ½ colher (chá) de bicarbonato
- 170ml de café coado sem açúcar (ou água quente)
Caso você não tenha experiência no preparo de bolo de chocolate, não se preocupe, pois encontrei o vídeo certo, confira:
Agora você tem mais um motivo para se aventurar na preparação das receitas mais saborosas e fofinhas de bolo caseiro. Mesmo porque você descobriu o segredo do bolo com vinagre na massa, não deixe de compartilhar o novo conhecimento, até mais!