Bolo com bicarbonato no lugar do fermento

Você já ouviu falar de receita de bolo com bicarbonato no lugar do fermento? Essa realmente é uma das técnicas de produção de bolos mais antigas.

Sabe aqueles improvisos de cozinha que sua avó fazia antigamente? Então, esse é um deles. Na falta do fermento em pó, muitas pessoas acabam utilizando o bicarbonato de sódio.

Mas será que é tão eficiente quanto o fermento químico? Deixa gostou ou cheiro nas receitas? Será que todo tipo de receita aceita essa substituição? Posso usar os dois ingredientes nas receitas? Essas são algumas das muitas dúvidas que as pessoas têm.

Então, a partir de agora você saberá como fazer um bolo com bicarbonato no lugar do fermento e quais são as diferenças que cada um traz na receita. Vamos conferir?

Fermento X bicarbonato: quais são as diferenças?

Ambos são fermentos químicos. Eles exercem a mesma função nas receitas de bolo caseiro, ou seja, dão mais leveza e volume à massa.

No ponto de vista químico, os dois ingredientes, após aquecidos, liberam o gás carbônico. Isso é o que faz a massa crescer e ficar linda.

Só que tem um segredinho para utilizar o bicarbonato de sódio. Para que ele funcione perfeitamente e faça sua massa dobrar de volume, é preciso ativá-lo com algum tipo de ingrediente ácido.

Geralmente são utilizados o limão, iogurte, cacau natural, mel, açúcar mascavo, laranja, soro de leite, dentre outros. Caso não sejam utilizados esses ingredientes ácidos, provavelmente você sentirá um sabor desagradável.

Isso acontece, porque o bicarbonato também libera outra substância quando entra em contato com ingredientes líquidos, o carbonato de sódio. Mas esse sabor é imediatamente neutralizado quando misturado com algum ingrediente ácido. 😉

Uma curiosidade interessante sobre o fermento químico é que ele é responsável pelo reajuste do PH da massa, pela textura e pela maciez do bolo.

Quando usar bicarbonato e quando utilizar os dois?

Agora uma dúvida: por que algumas receitas pedem somente bicarbonato e outras pedem a combinação dos dois?

Primeiramente, o bicarbonato é um composto químico que é encontrado na natureza ou adquirido através da industrialização. Já o fermento em pó é uma mistura de outros compostos químicos e substâncias.

A diferença entre os dois é justamente a forma como a reação química será ativada. Se você colocar 1 colher de fermento químico na água, a reação (formação de bolhas) é imediata. Isso acontece, porque o fermento já contém em sua composição a união de bicarbonato com o ácido.

Agora para ativar o bicarbonato, como eu já mencionei, você precisa de um ingrediente ácido que, na maioria das vezes, não é difícil de incrementar nas receitas.

A dificuldade em utilizar o bicarbonato sozinho nas receitas está na proporção de bicarbonato com o ingrediente ácido. Algumas vezes pode acontecer dessa proporção não ser suficiente e o bolo não crescer. Exatamente por isso é que algumas receitas pedem a junção do bicarbonato com o fermento químico.

Quando o bicarbonato é pedido sozinho na receita, é porque essa receita não necessita de tanto volume. Um bom exemplo é cupcakes, biscoitos e bolo no pote.

Agora que você já compreendeu o que há por trás da química de cada um desses ingredientes essenciais na produção de bolos, vamos a uma receita prática!

Receita de bolo com bicarbonato no lugar do fermento

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
• 2 xícaras (chá) de açúcar;
• 1 xícaras (chá) de chocolate em pó;
• 2 xícaras (chá) de leite;
• 1 xícaras (chá) de óleo;
• 2 gemas;
• 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio;
• 1 colher (sopa) de suco de limão.

Modo de preparo

1. Primeiramente, você precisará peneirar os ingredientes secos para obter melhor resultado;
2. Em uma tigela peneire o chocolate em pó, a farinha e o açúcar. Reserve;
3. Bata as claras em ponto neve. Reserve;
4. O próximo passo é ferver o leite para ativar melhor o bicarbonato;
5. Essa receita não será batida na batedeira nem no liquidificador;
6. Em seguida, acrescente a gema, o óleo e o bicarbonato nos ingredientes secos e vá adicionando aos poucos o leite quente;
7. O próximo passo é adicionar as claras em neve;
8. Por fim, adicione o suco de limão para ativar imediatamente o bicarbonato;
9. Mexa delicadamente e despeje em uma forma untada e enfarinhada;
10. Leve ao forno preaquecido a 180º por aproximadamente 35 minutos ou até que a massa esteja bem dourada;
11. Na dúvida, faça sempre o teste do palito.

Tempo de Preparo: 15 minutos

Preparação: 35 minutos

Tempo total: 50 minutos

Rendimento: 12 Porções

Categoria: Bolos

Cozinha: Brasileira

Cerca de 140 Kcal por porção

E então, gostou de aprender a fazer essa deliciosa receita de bolo com bicarbonato no lugar do fermento? Agora é só testar esses conhecimentos e surpreender muita gente. Compartilhe as dicas!