De todas as etapas da preparação de pão caseiro, a mais desafiadora é como saber se a massa do pão está no ponto, bem elástica, úmida e agregada, você sabe?
Por mais que a teoria seja fundamental, a experiência real só é obtida na prática, a partir da observação e experimentação. No que estiver ao meu alcance quanto à parte teórica, saiba que eu fiz um compilado incrível com ótimas dicas para te ajudar.
Então, venha comigo se aprofundar um pouco mais no incrível universo da panificação, confira cada detalhe e vamos lá!
Como saber se a massa do pão está no ponto ideal em 4 dicas valiosas
Você já sovou a massa por mais de 15 minutos, a munheca está cansada e os braços já não acompanham mais. Mesmo assim, você não tem certeza se a massa chegou no ponto certo, e agora, como ter certeza? Apesar de que cada caso é único, a seguir você encontra uma série de dicas aplicáveis que simplificam demais sua vida!
1. Faça o teste do toque na massa e veja sua reação
Esta primeira dica é uma das mais rápidas e que mais ajudam panificadores inexperientes, que é o teste do toque. Sendo assim, aqui você já deve ter feito a primeira fermentação, a modelagem da massa e a segunda fermentação.
Portanto, é um teste que você realiza segundos antes de levar ao forno para assar. Tudo bem, mas como funciona? É bem simples na verdade, olha só:
- Após passar o tempo da segunda fermentação, coloque a massa numa bancada.
- Agora, sem colocar força, pressione levemente a massa com o indicador.
- Então, quando tirar o dedo, observe o tempo que a massa leva para retornar ao ponto inicial.
- Se ela voltar de imediato, quer dizer que precisa de mais tempo.
- Por outro lado, se ela voltar lentamente, indica que está pronta para ser assada.
Vale dizer, no entanto, que tudo isso depende de todo o processo de preparação, mas sobretudo, da temperatura ambiente. Então, se a segunda fermentação pedir 30 minutos e estiver num dia quente, pode levar menos tempo. Nesse contexto, o teste entra para garantir uma massa perfeita!
2. Faça o teste da janela de glúten para identificar sua elasticidade
Você já fez o teste do toque, mas infelizmente ele foi inconclusivo e você ainda está em dúvida. Para isso, existe uma técnica conhecida como “teste da janela de glúten”, que é um dos mais confiáveis para determinar a qualidade da sova.
Por conseguinte, o teste consiste em você pegar uma porção pequena de massa e abrir entre os dedos. A ideia é abrir um quadrado lembrando uma janela, formando uma membrana bem fina e translúcida.
Então, se a massa oferecer flexibilidade para esticar sem rasgar, é um ótimo sinal. Além disso, verifique se a luz consegue passar pela membrana, tudo isso realmente indica um excelente desenvolvimento de glúten, ou seja, pronta para fermentação.
Quando fazer o teste? Diferentemente do teste anterior, esse aqui deve ser feito logo depois que sovar completamente a massa. Outra coisa, caso a massa rasgue, volte a sovar mais um pouco, aliás, o teste não funciona em massa sem glúten.
3. O aspecto visual da massa conta muita coisa interessante
Muito mais do que conhecer técnicas e macetes, é desenvolver o poder da observação. Não à toa, grande parte dos panificadores profissionais seguem apenas o instinto de observar o desenvolvimento da massa.
Uma massa no ponto deve ter uma textura lisa e agradável ao toque, além de uma elasticidade elegante. Ainda no toque, ela não pode grudar exageradamente, pois um pouco de umidade é ideal. Por isso, não pode estar dura, ressecada ou áspera.
Como pontos de atenção, se estiver pegajosa, pode ser indicativo de excesso de água ou sova insuficiente. Caso note uma secura, você colocou farinha demais ou menos água do que pedia a receita, mas saiba que ainda dá para corrigir!
4. Apele ao teste da bolinha e confirme a fermentação inicial
Por último, mas não menos importante, temos o teste da bolinha que serve para garantir uma fermentação inicial perfeita. Por sua vez, pegue uma porção pequena da massa que já passou pela primeira fermentação.
Então, boleie levemente e a coloque num copo cheio de água e observe seu comportamento. Se por acaso a bolinha flutuar, significa que está bem leve e com gás da fermentação, ou seja, a fermentação deu super certo.
Caso contrário, se a bolinha afundar, você sabe que a massa precisa de mais fermentação. É um método bastante sutil, mas eficiente o suficiente para dar mais segurança antes de modelar a massa. E agora, sai ou não sai o pão caseiro?