Esta é uma daquelas receitas que a gente só vê profissional fazer, mas hoje você vai conhecer o preparo mais curinga de creme de confeiteiro com leite condensado.
Quando falo curinga, é porque você pode usá-lo em milhares de receitas distintas, como bolos, tortas e sobremesas. Sendo assim, dê uma atenção especial aos detalhes do preparo, pois garanto que você tem todos os ingredientes em casa.
Então, confira a partir de agora o creme de confeiteiro que só profissional faz!
Creme de confeiteiro com leite condensado para rechear belos bolos
Sabe aquele recheio que combina com morangos? Pois é, o creme de confeiteiro é uma receita tradicionalmente francesa, mas que conquistou a confeitaria brasileira. Se você quer aprender, veja o preparo do canal “Cook’n Enjoy”, super fácil.
Já anote aí tudo que precisa e acompanhe passo a passo essa maravilha:
Ingredientes
- 5 gemas de ovos
- 1 lata de leite condensado
- ¼ xícara (chá) de amido de milho
- 2 + ½ xícaras (chá) de leite
- 1 caixinha de creme de leite
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo
- Posicione uma peneira grande sobre a panela.
- Disponha as gemas e as fure, deixando escorrer completamente.
- Quando sobrar só a película na peneira, retire e descarte.
- Em seguida, adicione leite condensado à gema e misture rapidamente.
- Depois, acrescente amido de milho e misture até dissolver.
- Use o fuê para deixar o creme lisinho e agregar 100% do amido.
- Na sequência, leve ao fogo médio, junte leite e mexa sem parar.
- Em 2 minutos, o creme ferverá, abaixe o fogo e mexa com vigor.
- Conte de 4 a 6 minutos, dependendo do ponto desejado.
- Incorpore creme de leite e essência, misture até ficar homogêneo.
- Por fim, passe ao refratário, cubra com filme plástico e reserve na geladeira até esfriar.
Atenção ao tempo e ponto do creme, ou seja, se você pretende rechear bolo de aniversário, cozinhe por 6 minutos. Já para bolos baixos, 4 minutos são suficientes, os detalhes estão neste vídeo:
DÚVIDA COMUM: saiba porque o creme de confeiteiro talhou e como resolver
O creme de confeiteiro é uma receitinha traiçoeira, pois pode talhar a qualquer momento. Muito se deve ao ovo e à instabilidade de ingredientes como creme de leite fresco.
Normalmente, o creme talha pelo excesso de calor, misturação errada, desequilíbrio dos ingredientes, leite com baixo teor de gordura, etc. Nesse sentido, para recuperar um creme talhado, faça assim:
- Passe o creme por uma peneira.
- Bata no mixer ou liquidificador.
- Leve em banho Maria por alguns minutos.
- Adicione amido de milho dissolvido em leite.
Então, hoje você não só aprendeu a fazer creme de confeiteiro com leite condensado. Afinal, descobriu até como recuperar caso dê errado, boas receitas!