Algumas pessoas ficam surpresas quando descobrem o pão de ló sem fermento, e uma pergunta se torna inevitável: afinal, como a massa vai crescer assim?
Nesse caso, há um pequeno segredinho que envolve misturar ovos e açúcar com uma técnica infalível. Dessa forma, a massa ganha uma estrutura até mais estável e fofinha do que com fermento.
Para entender melhor essa “mágica”, confira as dicas e acompanhe a receita!
Receita clássica e perfeita de pão de ló sem fermento
Antes de mostrar a você a receita do canal “Paris Cake Designer”, é importante destacar algo. Esta é uma receita feita na batedeira, ou seja, esqueça o pão de ló no liquidificador, a adaptação não funciona.
Não se preocupe com detalhes, anote os ingredientes e confira o modo de fazer:
Ingredientes
- 8 ovos médios em temperatura ambiente (400g)
- 10 colheres (sopa) de açúcar refinado (190g)
- 14 colheres (sopa) de farinha de trigo (350g)
- 5ml de essência de baunilha (opcional)
Modo de preparo
- No bowl da batedeira, coloque os ovos, açúcar e essência de baunilha.
- Ainda com o fuê da batedeira, mexa inicialmente para agregar de leve.
- Comece a bater em velocidade média e aumente depois de 2 minutos.
- Em seguida, bata em velocidade máxima por 20 minutos.
- Você perceberá que a mistura triplica de volume, fica cremosa e branca.
- Nesse ponto, retire o bowl da batedeira porque é hora da farinha.
- Passe toda a farinha por uma peneira e separe em três porções.
- Depois disso, acrescente uma porção e misture de baixo para cima.
- Não bata muito e não misture bruscamente, é preciso delicadeza.
- Transfira a massa à forma untada só no fundo e com papel-manteiga.
- Enfim, asse a 180° em forno preaquecido por cerca de 50 minutos.
Depois de assar, amornar e desenformar, você certamente vai pensar: “eu não acredito que essa massa não leva fermento”. Sério, fica muito aerada, fofinha ao toque e elástica, tudo que você precisa para rechear deliciosos bolos, veja mais:
DÚVIDA RESPONDIDA: entenda porque pão de ló não vai fermento
O fermento entra na maioria esmagadora das receitas de bolos e não apenas de pão de ló. Isso porque é o ingrediente responsável pela expansão e crescimento da massa.
Sendo assim, como funciona pão de ló sem fermento, isto é, como a estrutura se mantém? Simples, quando você bate açúcar e ovos na proporção correta, a mistura ganha leveza, aeração e fica cheia de bolhas de ar.
Como resultado, atinge a estrutura que viria do fermento que, aliada à farinha, não deixa a massa afundar. O mesmo também acontece com aqueles bolos com clara em neve, que podem ser feitos sem fermento. Tire proveito das dicas!
