Você já se pegou olhando pro pão que acabou de sair do forno e pensando: “Ué, por que a massa do pão fica escura desse jeito?” Pois é, isso acontece com muito mais gente do que parece.
E o mais curioso é que, mesmo seguindo a receita direitinho, às vezes o resultado surpreende. Bora conversar sobre isso com calma, porque tem vários fatores que influenciam, e nem sempre é erro, viu?
Afinal, por que a massa do pão fica escura?
Para responder por que a massa do pão fica escura, é importante entender que a cor da massa pode mudar por alguns motivos bem comuns e, na maioria das vezes, é coisa simples de resolver. Outras vezes, na real, nem é um problema.
Pode ser só o jeito natural daquele pão mesmo! Mas vamos direto ao ponto: confira as principais razões que explicam esse resultado.
1. Farinha usada
Se você usou farinha integral no seu pão, por exemplo, já pode ter certeza de que a massa vai escurecer um pouco, mesmo antes de assar.
Isso porque ela tem mais partes do grão (como o farelo), o que interfere na cor. E atenção: farinha branca muito velha ou mal armazenada também pode escurecer o pão, viu?
2. Reação de Maillard
Pode confiar: apesar do nome complicado, isso acontece o tempo todo na cozinha. Basicamente, quando o pão assa, os açúcares e proteínas reagem ao calor e deixam a massa mais dourada ou até marrom, dependendo da temperatura.
Essa reação é deliciosa, porque cria crosta e sabor, mas pode intensificar a cor da massa, principalmente se o forno estiver quente demais.
3. Fermentação prolongada
Muita fermentação = mais acidez. Isso, por sua vez, pode escurecer a massa. E isso vale tanto pra fermento biológico quanto pro fermento natural (levain).
Além disso, uma fermentação descontrolada pode transformar um pão leve e claro num pão mais denso e escuro. A dica aqui é ficar de olho no tempo e na temperatura do ambiente.
4. Forno muito quente ou tempo demais no forno
Se o pão assa rápido demais ou fica tempo demais exposto ao calor, a casca escurece bastante e, às vezes, até a parte interna fica com um tom mais fechado.
Não tem problema nenhum nisso, mas se a ideia era um pão clarinho, talvez valha a pena reduzir a temperatura ou cobrir com papel alumínio no meio do processo.
Receita de pão caseiro com casca douradinha e miolo clarinho
Pronto, você já sabe por que a massa do pão fica escura. Agora, que tal aprender uma receita irresistível? Confere aí!
Ingredientes:
- 500g de farinha de trigo branca tipo 1
- 10g de fermento biológico seco (ou 30g do fresco)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 30ml de óleo (pode ser de girassol ou azeite suave)
- 300ml de água morna (quase fria, nunca quente!)
- 1 clara de ovo batida (opcional)
Como fazer:
- Em uma tigela grande, misture a água, o fermento e o açúcar. Deixe descansar uns 5 minutinhos pra ativar.
- Depois, adicione o óleo e vá colocando a farinha aos poucos, mexendo com uma colher até a massa ganhar corpo.
- Acrescente o sal e comece a sovar na bancada até a massa ficar bem lisa e elástica (isso leva de 10 a 15 minutos).
- Cubra a massa com um pano e deixe crescer por cerca de 1 hora.
- Modele como preferir, coloque numa forma untada e deixe descansar por mais 30 minutinhos.
- Pincele com a clara, se quiser, e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por uns 35 a 40 minutos.
- Se o topo começar a dourar rápido demais, cubra com papel alumínio até o fim do tempo.
Toque especial: pra garantir um pão mais claro, asse em temperatura média e evite usar ingredientes muito escuros como açúcar mascavo ou melado.
Existe algum ingrediente que “clareia” a massa do pão?
Ótima pergunta e olha que nem todo mundo pensa por esse ângulo! A maioria foca no que escurece, mas… e o que ajuda a clarear?
Pois é, se você quer uma massa mais clarinha, alguns truques fazem diferença sim. Primeiro: aposte em farinha de trigo branca tipo 1, de boa procedência e bem fresquinha. Parece óbvio, mas o tipo da farinha muda muito o resultado.
Agora, se quiser ir além, anota aí:
- Adicionar leite (ao invés de só água) pode deixar a massa mais clara e suave;
- Um toque de vinagre branco ou limão ajuda a neutralizar a acidez e controlar a oxidação, mantendo a massa mais pálida;
- E, se for pincelar por cima, use clara de ovo ou leite, nunca gema, que escurece rapidinho.
Essas dicas não fazem milagre, mas com certeza ajudam a controlar o tom final do pão, especialmente quando a intenção é deixar ele com aquele jeitinho de pão de padaria, claro e delicado.
Você pode se interessar em ler também:
Conclusão
A verdade é que cada pão tem sua própria personalidade. E entender por que a massa do pão fica escura ajuda a ajustar a receita ao seu gosto, seja você do time “clarinho” ou do time “rústico e tostado”.
O importante é se sentir à vontade pra testar, mudar e encontrar o seu jeitinho ideal de fazer pão.
Aliás, se você curte esse universo da panificação caseira, aproveita pra salvar esse post e compartilhar com quem vive fazendo pão também.
Até a próxima!