Pare tudo que está fazendo, pois hoje você aprenderá um dos recheios mais famosos e deliciosos da confeitaria brasileira, o recheio de abacaxi com leite ninho.
E diferentemente da maioria, o recheio que eu separei não depende de sazonalidade, ou seja, você não precisa usá-lo apenas no verão. Pelo contrário, devido à sua praticidade, você terá o prazer de preparar em diferentes receitas de bolo.
Portanto, dedique alguns minutos e tenha um recheio curinga, confira!
Receita facílima de recheio de abacaxi com leite ninho delicioso
Recheio que leva abacaxi é sempre um bicho de sete cabeças, já que talha com muita facilidade. E como a gente não quer colocar o creme de ninho a perder, eu escolhi a receita compartilhada no canal “Letícia Sweet Cake” porque é uma das mais favoráveis.
Acomode-se e anote tudo, pois o passo a passo é comigo, direto ao preparo:
Ingredientes do creme 4 leites
- 2 caixinhas de leite condensado
- 2 caixinhas de creme de leite
- 1 garrafinha de leite de coco
- 4 colheres (sopa) cheias de leite ninho (80g)
Ingredientes do doce de abacaxi
- 900g de abacaxi em cubos
- 300g de açúcar (1 + ½ xícara de chá)
Modo de preparo
- Para o doce, coloque o abacaxi e o açúcar em uma panela, misture.
- Então, ligue em fogo alto, não é interessante mexer a todo momento.
- Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe até amaciar a fruta.
- Aliás, não é preciso deixar secar totalmente a calda, retire antes.
- Para finalizar o abacaxi, disponha-o numa peneira sobre uma tigela para escorrer o excesso de calda.
- Para o creme, misture leite condensado e leite em pó numa panela.
- Quando dissolver, entre com creme de leite e leite de coco, misture.
- Ligue em fogo alto e, quando levantar fervura, abaixe para fogo médio.
- Siga mexendo até engrossar, formar bolhas e cair em blocos, reserve.
- Com ambos os preparos frios, misture até envolver e ficar homogêneo.
Esse recheio é incrível porque mistura a suavidade delicada do leite de coco com a potência do sabor do abacaxi. Deixo abaixo o vídeo do preparo:
DICA VALIOSA: saiba como neutralizar a acidez do abacaxi
Todo mundo, experiente ou não, já viu seu maravilhoso recheio de abacaxi com leite ninho talhar, é muito comum. Isso acontece porque o abacaxi tem um conjunto de enzimas chamado Bromelina, que são capazes de quebrar outras proteínas.
Dessa forma, quando a bromelina entra em contato com a proteína do leite (caseína), ela automaticamente a quebra. Como resultado, o creme talha, fica todo separado e prejudica o recheio, mas então, como evitar isso?
É muito simples, basta cozinhar o abacaxi com açúcar até quase o ponto de caramelização, como mostrei na receita. Assim, você reduz a acidez natural da fruta e minimiza a ação da bromelina. Pronto, seu recheio tem tudo para brilhar, boas receitas!