Já que a farinha é derivada do trigo, então provavelmente a farinha de trigo para pastel serve para fazer bolo, isso é o que todo mundo pensa, mas as características são diferentes e você precisa conhecê-las bem antes de colocar na mistura.
O único spoiler que eu posso dar, é que se você souber fazer as substituições e entender a estrutura da farinha para pastel, seu bolo pode ficar fantástico. Enquanto isso, acompanhe ótimas dicas que você não encontra em outro lugar, vamos?
Agora você entende se farinha de trigo para pastel serve para fazer bolo
A farinha de trigo é um ingredientes muito importante numa receita de bolo, pois garante estrutura e elasticidade na massa. Então, qualquer substituição que você faça, há um efeito específico, a exemplo de trocar o trigo por farinha de arroz.
No caso da farinha de pastel, é um ingrediente desenvolvido exclusivamente para a massa de pastel. E como você sabe, são massas completamente diferentes, com finalidades específicas. Então, a farinha de trigo para pastel serve para fazer bolo?
Em teoria, sim, pode substituir uma pela outra, mas de forma provisória até comprar a farinha certa. Eu gosto de ser transparente ao compartilhar dicas e tirar dúvidas. Confesso que vi confeiteiras e boleiras afirmando que pode usar livremente.
Contudo, cada produto tem uma finalidade própria que você precisa respeitar, ou seja, se você tem acesso à farinha de trigo convencional, para quê usar a de pastel?
Qual a diferença da farinha de trigo para pastel?
A maior diferença entre as farinhas está no teor de proteína e na granulometria das partículas. Geralmente, a farinha para pastel é submetida a um processo de refinamento mais intenso. Com isso, resulta numa farinha super fina e bem mais clara.
No quesito carga de proteína, o produto próprio para pastel tende a ter uma quantidade menor de proteína.
Já a farinha de trigo tradicional possui partículas maiores, uma cor que varia do branco ao amarelado e teor elevado de proteína. Na prática, esta é a combinação perfeita para a preparação de massas que levam óleo, leite, gordura e fermento.
Farinha de trigo para pastel
- Produto com menor proporção de glúten.
- Ideal para massa com textura leve, crocante e quebradiça, como pastel.
- Puxa menos umidade, deixando a massa pesada, menos elástica e seca.
Farinha de trigo tradicional (para bolos)
- Boa carga de glúten (ideal para elasticidade e estrutura).
- Favorece massas altas, bem estruturadas e firmes.
- Ideal para massa aerada, volumosa e que suporta recheios e coberturas.
O que pode acontecer com o bolo que vai farinha de trigo para pastel?
Vamos falar com sinceridade, algumas pessoas só aprendem errando, por mais que você tente ajudar. Então, é comum entender sobre a farinha de trigo para pastel e decidir usá-la assim mesmo. Mesmo porque ninguém gosta de gastar dinheiro à toa.
Além disso, às vezes a pessoa até faz pastel para vender e gostaria de aproveitar aquela farinha encostada na despensa. É bom estar ciente de tudo que pode dar errado na massa do seu bolo.
Nesse sentido, o primeiro defeito que você identifica é uma massa baixa, principalmente em farinhas com baixo teor de proteína. Em segundo lugar, o ressecamento é outro problema, pois como falei, a farinha não absorve umidade.
Por fim, uma das piores fatalidades consiste no crescimento excessivo da massa, mas que por falta de estrutura, se quebra e pode até afundar.
A melhor farinha de trigo para bolo não leva em consideração a marca
Veja se você se identifica: quantas vezes você já ouviu falar que precisava comprar farinha de tal marca que era a melhor. Ou então, que somente a marca A presta para fazer bolo.
Entretanto, na hora que você usou a farinha, o bolo deu errado. Olha que você seguiu as medidas e o passo a passo à risca, hein? Acontece que a melhor farinha de trigo não diz respeito só à marca. Pelo contrário, uma boa farinha de trigo deve oferece:
- Teor de proteína correto para bolos (formação de glúten).
- Textura fina que você sente na ponta dos dedos.
- Farinha de alta qualidade tende a ser mais branca.
- Boa capacidade de absorção de umidade.
- Livre de adição de componentes extras (enriquecidas, por exemplo).
- Farinha em embalagem de papel é melhor, indica um produto mais seco.
Então, qual a quantidade ideal de proteína na farinha de trigo?
Aposto que nesse momento você está se perguntando: “mas o que é essa tal de porcentagem de proteína?”. Bem, a proteína é o fator principal para desenvolver o glúten da farinha, dando elasticidade e estrutura.
O problema é que quase ninguém fala sobre a porcentagem adequada, mas eu desvendo o mistério para você. O teor ideal de proteína na farinha para você fazer bolos incrivelmente macios, deve ficar entre 5% e 7%.
A maior recomendação, por sua vez, é que o produto não ultrapasse esses dois limites. Como resultado, o glúten se desenvolve corretamente, evitando uma massa pesada a ponto de embatumar.
É aí que a farinha de trigo para pastel costuma dar errado, pois a maioria dos produtos fica abaixo de 5%. Em algumas marcas, essa porcentagem é de 3,2%, o que é muito baixo. A alternativa é analisar o rótulo na parte das informações nutricionais.
No vídeo a seguir você encontra uma receita feita com a farinha correta, na medida certa e da maneira adequada.
A farinha de trigo para pastel serve para bolo, mas qual você deve usar?
Costumo dizer que se a pessoa pode seguir a receita tradicional, não há motivo para alterar nada. Salvo os casos onde a pessoa realmente não há saída, a exemplo de quando acaba a farinha de trigo.
Portanto, a minha opinião é bem direta: use a farinha de trigo tradicional, assim você evita uma enorme variedade de problemas. Fazer bolo é tão prazeroso, principalmente quando tudo flui bem e o bolo fica sensacional, até a próxima!
