A Maizena geralmente é usada para espessar cremes e coberturas, dando mais cremosidade e consistência, já no bolo, as pessoas gostam de dizer que a Maizena deixa o bolo fofinho, mas será que tem verdade nisso?
Considerado um ingrediente de último recurso, hoje você vai entender na prática o papel do amido de milho nas receitas de bolo. Então, se você não quer perder nenhum macete, eu recomendo a leitura!
É verdade mesmo que Maizena deixa o bolo fofinho?
Você já estava com meia receita encaminhada, já havia batido os ingredientes líquidos e faltava apenas os secos. Porém, na hora de adicionar farinha de trigo, você percebe que está acabando, mas nota que tem amido de milho. Pode colocar?
Na maioria dos casos, as pessoas usam a maizena como componente substituto à farinha. Só que o amido é um excelente ingrediente para bolo, e sim, a maizena deixa o bolo mais fofinho.
E não só fofinho, como aerado, leve e com sabor equilibrado, tudo que uma receita caseira precisa para ser sucesso. A partir de hoje, quando faltar a quantidade ideal de farinha de trigo, e você não quiser usar a farinha com fermento, use amido.
Qual a função do amido de milho no bolo?
Após descobrir que o amido de milho deixa a massa do bolo mais fofinha, algumas pessoas abandonam o conceito tradicional. Claro, você encontra receita de bolo de amido de milho, mas o objetivo aqui é expor a sua função real.
Do contrário, você pode acabar fazendo substituições que não ficam equilibradas, e aí é certo que o bolo desanda. Olha só a quantidade de vantagens de usar amido através de suas funcionalidades na massa:
- Diminuição do glúten: quando você coloca amido, automaticamente diminui a farinha, e isso reduz o glúten, deixando a massa leve e macia.
- Aeração na textura: auxilia na homogeneização da mistura devido à moagem fina.
- Uniformidade na distribuição: ajuda a espalhar a umidade de ingredientes como óleo, leite e ovo, deixando a massa 100% uniforme.
- Delicadeza na estrutura: além de favorecer uma estrutura bem firme, o amido dá mais delicadeza e leveza, mas sem afetar a consistência geral.
Entenda se pode usar maisena no lugar da farinha de trigo
Sim, tanto é que os melhores bolos para acompanhar o café da tarde podem ser feitos a partir do amido. Entretanto, há diferenças na quantidade dos ingredientes, já que 1 xícara de farinha de trigo não equivale a 1 xícara de amido de milho.
Quer dizer que há um cálculo que você precisa fazer para substituir toda a farinha por amido. Porém, preciso te dizer que o resultado é um bolo bem diferente da receita original, principalmente quanto ao sabor.
E olha que aqui você pode experimentar com a mesma receita, mas substituindo corretamente a farinha por amido:
Bolo feito apenas com farinha de trigo
- Textura mais firme e elástica por causa do desenvolvimento do glúten.
- Massa macia, mas você sente que é levemente mais denso.
- Sabor equilibrado porque a farinha harmoniza com os ingredientes.
- Estrutura mais consistente que garante crescimento uniforme.
Bolo feito apenas com maisena
- A sensação da massa é de derreter na boca, pois a textura é super leve.
- Textura muito macia e de pouca densidade pela ausência do glúten.
- Sabor discreto e com destaque aos demais componentes.
- Exige cuidado na adição do fermento, pois a massa é sensível.
Como usar o amido de milho no bolo da forma correta
Sempre que você precisar fazer substituições na receita, como na farinha de trigo por Maizena, é fundamental redobrar a atenção. Isso porque a menor das diferenças influencia na maciez, aeração, sabor e estrutura.
Substituição parcial da farinha de trigo
Consistência parecida e função similar, a substituição mais comum é a medida por medida. Ou seja, a pessoa vai lá e troca 1 xícara de farinha por 1 + ½ xícara de amido, mas está errado:
- Base de substituição: baseie cerca de 1/3 da quantidade de farinha por amido.
- Exemplo prático: se a receita sugere 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, você pode diminuir uma de farinha e colocar uma inteira de amido.
Uso de amido em bolos mais leves
Evite usar o amido em receitas pesadas, como bolo de cenoura e bolo de chocolate. Sendo assim, dê preferência às massas leves, como pão de ló e bolo de baunilha tradicional, assim você garante a aeração certa.
Cuidado também para não exagerar achando que quanto mais amido melhor, pois em certo ponto ele mais atrapalha do que ajuda.
Receita de bolo caseiro com a proporção perfeita de amido de milho
Como de costume, eu gosto de sempre sugerir uma receita relacionada ao tema do conteúdo. Assim você acompanha na prática como fazer alterações que surtem efeitos positivos:
Ingredientes
- 3 ovos (temperatura ambiente)
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de manteiga (colher cheia)
- 1 xícara (chá) de leite (temperatura ambiente)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de amido de milho (maizena)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Pitada de sal a gosto (opcional)
A boleira no vídeo usa o liquidificador do início ao fim da receita. Porém, eu recomendo você transferir a mistura para uma tigela na etapa de juntar os secos. Fica muito mais fácil misturar, além de assegurar a aeração perfeita:
Portanto, a Maisena deixa o bolo fofinho, mas deve ser usada com cautela e conhecimento das medidas. E então, gostou das dicas de hoje? Compartilhe com aquela pessoa que nem sabe o que é amido de milho direito, até a próxima!