Você já refez o bolo de cenoura inúmeras vezes, mesmo assim não entende por que o bolo de cenoura fica cru por dentro? Há diversas causas para isso, mas geralmente a massa pode estar muito úmida, com excesso de cenoura, e a temperatura irregular.
O bolo de cenoura é uma receita sensível por causa da densidade da mistura que é padrão, então, qualquer desequilíbrio faz a massa ficar crua ou solar. Hoje você aprende como evitar que o bolo fique cru no meio, basta conferir as dicas!
Por que o bolo de cenoura fica cru por dentro: 5 motivos e como evitar
Toda confeiteira e boleira sonha em fazer o bolo de cenoura perfeito, pois isso reafirma seu conhecimento na cozinha. No entanto, bolo de massa pesada costuma ser o pesadelo na vida de muitos, já que é fácil errar.
O pior é que na maioria das vezes a pessoa nem sabe onde errou, isso frustra qualquer um. Na minha opinião, as principais falhas estão na medição errada de ingredientes, proporção de cenoura para farinha e fermento e temperatura incorreta.
1. Errar na quantidade de cenoura
Quem não gosta de fazer bolo de cenoura bem amarelinho, não é mesmo? Sabe quando você corta um belo pedaço e sabe logo de cara que é de cenoura? Pois então, a vontade de realçar a cor da massa leva as pessoas a colocarem mais cenoura.
Contudo, a cenoura processada se transforma numa massa densa que prejudica o assamento correto.
Dessa forma, o único resultado é uma massa crua por dentro e quase queimada por fora. Afinal, aqui o assamento não é suficiente para cozinhar aquela quantidade exagerada de cenoura.
Como evitar?
Para evitar isso, respeite a quantidade de cenoura indicada na receita e, se quiser uma massa bem amarelinha, faça assim:
- Use corante em gel de qualidade na cor amarela.
- Troque parte da farinha de trigo por farinha de milho.
- Utilize a cenoura amarela ao invés da laranja.
- Faça o branqueamento da cenoura (choque térmico).
2. Processamento insuficiente da cenoura
Outra coisa que faz o bolo de cenoura ficar cru no meio é a falta de processamento da cenoura. Na prática, isso acontece mais quando a pessoa processa todos os ingredientes diretamente no liquidificador.
Só que os pedaços de cenoura na massa dificultam o assamento e o seu desenvolvimento. Com isso, o bolo tem tudo para não assar direito e acabar cru no meio.
Como evitar?
Existem duas formas de evitar esta fatalidade: a primeira é processar a cenoura exclusivamente com os ovos e o óleo. Quando a mistura ficar homogênea, você sabe que a cenoura foi incorporada por completo.
A segunda forma é cozinhar a cenoura rapidamente em água fervente e transferir para uma tigela com água e gelo. Nesse cenário, acontece um choque térmico que preserva sua cor e facilita seu processamento.
3. Mistura irregular dos ingredientes
O passo a passo da receita diz que você só precisa colocar tudo no liquidificador e bater por 2 minutos. Então, você faz isso ao pé da letra, mas será que é suficiente? Pode ser que sim, mas na maior parte das vezes não é.
Vale ressaltar que a mistura dos ingredientes é ainda mais importante no bolo de cenoura fofinho e aerado. Mas diferente do que as receitas indicam, é crucial padronizar a mistura.
Como evitar?
- Ingredientes úmidos: processe primeiramente ingredientes como ovos, óleo vegetal, açúcar e cenoura. Faça isso no liquidificador antes de incorporar os componentes secos.
- Ingredientes secos: após obter a mistura homogênea no liquidificador, transfira para uma tigela separada e junte farinha de trigo aos poucos, mexa com um fuê para agregar ar e envolver tudo.
- Fermento em pó: por último, acrescente o fermento, mexa levemente e despeje na forma para assar.
Há quem coloque a farinha direto no liquidificador, mas eu não recomendo porque você perde a aeração e corre o risco de a mistura ficar pesada no centro.
4. Forno sem pré-aquecimento e temperatura incorreta
O forno é outro grande inimigo do bolo de cenoura, ainda mais quando você não faz o pré-aquecimento. Olha só, a massa precisa começar a assar imediatamente quando entra no forno. Mas se o forno não está quente, a massa não se desenvolve.
Então a solução é pré-aquecer o forno em temperatura alta por mais tempo? Também não, pois a alta temperatura desequilibra o crescimento da massa, o que deixa o exterior bem assado, mas o centro da massa cru. Qual a solução?
- Antes de iniciar a mistura dos ingredientes, coloque o forno para pré-aquecer.
- Siga a temperatura da receita, se for 180°, pré-aqueça a 180°.
- O tempo mínimo é de 10 minutos para chegar nas condições ideais.
Aliás, procure seguir à risca o tempo de forno do bolo de cenoura, é determinante para o cozimento da massa.
5. Ingredientes secos podem ser o vilão da receita
Por último, é improvável não falar dos ingredientes secos da receita, como as farinhas. Independentemente da farinha utilizada, é importante sempre peneirar antes para evitar os terríveis grumos da farinha.
Costumo falar que uma farinha mal peneirada é o principal fator para uma massa ficar crua. É algo lógico, pois o grumo da farinha impede o assamento correto da mistura. Isso vale para amido de milho, farinha de milho, de arroz e até bicarbonato.
Portanto, para consolidar estas dicas na prática, selecionei o vídeo de uma receita de bolo de cenoura para você nunca mais errar:
Compreendeu por que o bolo de cenoura fica cru por dentro?
Falar que existe segredo para o bolo de cenoura perfeito é a maior mentira dentro da confeitaria. Na realidade, tudo se resume à alquimia dos ingredientes e do papel indispensável do forno.
Entretanto, mais importante do que decorar etapas é entender exatamente por que o bolo de cenoura fica cru por dentro.
No fim das contas, quando você entende algo, você aprende a adaptar o processo sempre que algo fugir do controle. Acha que alguém pode se interessar pelas dicas? Compartilhe, até a próxima!