Você pode fazer bolo com açúcar demerara porque ele é muito parecido com o açúcar cristal, por isso pode ser usado em praticamente toda receita de bolo, mas é importante considerar suas características naturais conforme o resultado que procura.

Atualmente, o açúcar demerara é bastante difundido e muitos o consideram uma versão mais saudável aos outros açúcares, como refinado e cristal. Confira a leitura, veja qual o melhor açúcar para fazer bolo e onde o demerara entra nessa história!

Pode fazer bolo com açúcar demerara? A resposta que você precisa conhecer

Sempre que alguém me pergunta se pode fazer bolo com açúcar demerara, minha resposta é imediata: mas é claro que dá para usar demerara. Assim como a versão refinada e o cristal, o demerara também é obtido do processamento da cana-de-açúcar.

Porém, ele passa por menos etapas de refinamento, e é isso que o deixa com uma cor mais amarronzada. Mas ele não chega a ser parecido com o açúcar mascavo, que é um tipo de açúcar que preserva parte do melaço natural da cana.

Na realidade, o demerara é o meio termo entre o mascavo e o cristal, e ainda assim possui características únicas. Portanto, é possível usá-lo em substituição ao açúcar tradicional, desde que você entenda o ingrediente como um todo.

Qual a função do açúcar no bolo?

O açúcar possui diversas funções no bolo, chegando a ser indispensável em alguns preparos. Quando você bate açúcar, ovo e gordura, como manteiga, há uma formação de microbolhas de ar, responsáveis pela aeração.

Na massa, o açúcar ajuda a puxar e a reter umidade, o que deixa a massa molhadinha por mais tempo. Outro destaque do açúcar é a caramelização durante o assamento, aspecto que potencializa o sabor do bolo.

Além é claro do crescimento, já que a combinação com fermento químico ou bicarbonato estimula a liberação de gases.

O que o açúcar demerara pode mudar no seu bolo?

Não tem como negar que a substituição de ingredientes pode alterar profundamente o bolo. Por exemplo, basta usar a farinha de trigo com fermento para que a massa cresça sem uniformidade.

A própria temperatura dos ingredientes interfere diretamente no desenvolvimento e maciez da massa, acredita nisso? Afinal, de que forma o açúcar demerara pode mudar a finalização de um bolo?

Processo de mistura de açúcar e ovos mais demorado

A granulometria do açúcar demerara costuma ser um pouco maior do que o açúcar cristal. Então, na hora de bater açúcar e ovo para formar a base estrutural do bolo, você pode:

Ter dificuldade para incorporar os ingredientes.
Levar mais tempo para bater até dissolver o açúcar.
Acabar com uma mistura irregular com grãos de açúcar.
Prejudicar a textura aveludada de massas leves.

Sabor intenso

Como eu já mencionei, o demerara fica ali no meio entre o mascavo e o cristal, especialmente no sabor. Embora seja mais suave do que o mascavo, ele pode interferir no sabor final do bolo. Quanto mais suave a massa, mais ele aparece no paladar.

Se você faz uma massa pão de ló, por exemplo, o demerara pode ganhar um protagonismo que talvez você não deseja. Apesar disso, ele funciona bem em receitas mais complexas em que o açúcar quase não é sentido.

Cor final da massa assada

Outro ponto de atenção é quanto às massas de cor clara, com destaque para as receitas de bolo de aniversário. Não vou dizer que o demerara deixa a massa do bolo extremamente escura, mas para quem é detalhista, ele escurece um pouco sim. Por isso, dê preferência ao demerara em massas de cor acentuada, menos em bolo de cenoura!

Preço mais elevado

Se você quer economizar no preparo dos bolos, então o açúcar demerara não é a melhor alternativa. Ainda mais se você optar pelas versões orgânicas, que tendem a custar bem mais.

A justificativa para o seu preço é que a indústria o vende como um açúcar mais saudável. Somado a isso, há o seu processamento que encarece o produto, pelo menos na lógica industrial.

É mais saudável do que o açúcar refinado?

Não necessariamente, pois falamos de açúcar, e como você bem sabe, a recomendação no consumo é a moderação. Nesse contexto, o maior ponto positivo do demerara, é que ele não passa por tantas etapas de processamento. Contudo, estima-se que só 10% dos nutrientes sejam mantidos durante seu refinamento.

Como substituir o açúcar refinado pelo demerara no bolo?

A substituição do cristal para o demerara deve acontecer a partir do peso dos açúcares e nunca pelo volume. Acontece que o demerara tem uma densidade maior, logo, 1 xícara (chá) de açúcar cristal equivale a aproximadamente ¾ xícara (chá) de demerara. Portanto, sempre substitua em gramas para ter uma receita balanceada.

Receita de bolo perfeito com açúcar demerara que é uma delícia

Para trazer mais segurança a você, eu escolhi uma receita inteiramente feita com açúcar demerara. Afinal, não basta apenas dizer que pode fazer bolo com açúcar demerara, é preciso comprovar:

Ingredientes

1 + ½ xícara (chá) de açúcar demerara (275g)
½ xícara (chá) de óleo (110ml)
1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
1 xícara (chá) de água em temperatura ambiente (210ml)
3 ovos em temperatura ambiente (150g)
1 + ½ xícara (chá) de farinha de trigo (205g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (14g)

Nesse momento, certamente você quer saber qual o melhor açúcar para fazer bolo? É o demerara? Não, o melhor açúcar ainda é o refinado porque ele se dissolve com facilidade, não interfere na cor ou sabor e intensifica a estrutura base da massa do bolo.

Mas isso não quer dizer que você não possa experimentar o demerara, pelo contrário, é interessante conhecer novos ingredientes, assim você descobre novos sabores. Compartilhe as dicas e até a próxima!