Recheio de maracujá com chocolate branco é uma das grandes tendências na confeitaria caseira, mas é preciso saber fazer, senão você lembra do sabor por horas, né?
Usar maracujá em recheios e cremes desafia até as confeiteiras mais experientes. Então, se você tem dificuldades para acertar o ponto ou equilibrar os sabores, prepare-se. Afinal, encontrei uma receita campeã e super fácil.
Me acompanhe numa jornada que ajudará você a valorizar mais suas receitas!
Recheio de maracujá com chocolate branco equilibrado para seus bolos
A receitinha que eu selecionei com todo carinho para você é ensinada no canal “Anelyse Martins”. Mas ao invés de um recheio tradicional, você aprenderá um recheio trufado de maracujá perfeito e sedoso na medida.
Então, abra o caderno de recheios, anote os ingredientes e o modo de preparo:
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 300g de creme de leite
- 100ml de leite integral
- Polpa de 2 maracujás batida e coada
- 150g de chocolate branco nobre (não use cobertura fracionada)
Modo de preparo
- Na panela, ferva a polpa do maracujá até obter uma pasta cremosa.
- Essa redução dá sabor, textura e ajuda o creme a não talhar, reserve.
- Em outra panela, misture leite condensado, creme de leite e leite.
- Na sequência, ligue em fogo médio e cozinhe até levantar fervura.
- Isso fará o creme engrossar, então, adicione o chocolate derretido.
- Em seguida, misture alguns minutos até formar blocos estruturados.
- O pulo do gato é juntar a pasta reduzida de maracujá aos poucos.
- Por conseguinte, coloque e misture, observando ponto, textura e sabor.
- Transfira para uma vasilha, cubra com plástico e reserve por 6 horas.
Mesmo sem refrigeração, o recheio fica “cremosão”, com um aspecto apetitoso e perfeito para diferentes receitas de bolo. Uma coisinha, caso prefira, dá para usar suco concentrado de maracujá, tudo bem? Dá uma conferida no vídeo:
DÚVIDA ESSENCIAL: como salvar recheio talhado de maracujá?
Por mais que sigamos a receita à risca, pode acontecer de o recheio talhar, ninguém está a salvo disso. Às vezes, basta uma pequena diferença na temperatura do creme e da pasta reduzida para talhar. Nesse momento, o importante é saber resolver.
Então, vamos dizer que seu recheio de maracujá com chocolate branco tenha talhado. Não se desespere, pois aqui estão técnicas e macetes para salvar a receita:
- Passe o creme no mixer de mão, geralmente recupera 90% do preparo.
- Faça banho Maria brando e misture suavemente para agregar a gordura.
- Outra técnica é dissolver amido em leite e incorporar ao recheio.
- Experimente passar por uma peneira, isso elimina a parte talhada.
Se você não quer recorrer às dicas, basta seguir o preparo, assim você terá um recheio excepcional!
