Uma das primeiras coisas que aprendemos na confeitaria caseira é a cobertura de bolo com açúcar de confeiteiro, mas dominar seu equilíbrio é algo para poucos.
Basta usar uma quantidade a mais de açúcar para que a cobertura fique doce a ponto de “amarrar” o paladar. Sem falar que os demais ingredientes de apoio podem não formar a estrutura ideal e, nesse caso, a consistência desaparece.
Portanto, confira o guia que você precisa sobre essa cobertura versátil!
Receita prática e certeira de cobertura de bolo com açúcar de confeiteiro
Fonte: reprodução/canal Família boa de boca
Cobertura branca, glacê, cobertura porcelana, todos preparos que saem basicamente do mesmo ingrediente, o açúcar de confeiteiro. Pensando por esse ângulo, a receita do canal “Família boa de boca” faz muito sentido e pode realmente ajudar.
São pouquíssimos ingredientes, é verdade, mas anote mesmo assim e confira:
Ingredientes
1 clara em temperatura ambiente
250g de açúcar de confeiteiro
Suco de ½ limão
Modo de preparo
A base dessa cobertura é a clara, então, bata-a na batedeira.
Inicie o processo em velocidade baixa/média e aumente gradualmente.
O objetivo é obter uma mistura esbranquiçada e firme.
Em seguida, pare, adicione metade do açúcar e volte a bater.
Aqui a textura já muda por completo e fica mais úmida.
Depois, entre com o restante do açúcar e suco de limão e bata de novo.
Contudo, agora é importante se atentar ao ponto da cobertura.
Logo, o ideal é que chegue em ponto de pico firme.
Para saber, afunde a ponta do batedor no creme, deve formar um pico.
Prontinho, a partir dessa cobertura você pode usar a manga de confeitar e bicos da sua preferência e conforme o acabamento do bolo. No vídeo a seguir você encontra mais detalhes:
DICA VALIOSA: ideia criativa para usar sua nova cobertura com açúcar de confeiteiro
A receita de cobertura de bolo com açúcar de confeiteiro acima é o famoso glacê real tradicional, ou seja, a versão básica. Isso quer dizer que dá para usá-la como base para outras coberturas, geralmente com adição de ingredientes.
Posso indicar, por exemplo, o bolo de laranja com cobertura branca, feito com açúcar de confeiteiro, amido, suco de limão e suco de laranja, olha que legal. Aqui está uma listinha simples de combinações para você incrementar que são sucesso garantido:
Suco de maracujá, laranja e limão siciliano.
Leite em pó suaviza a textura e dá um tchã no sabor.
Essências e extratos (baunilha, coco, laranja e amêndoas).
Versão chocolatuda com adição de cacau em pó.
Portanto, vai da sua criatividade, pois o alicerce da cobertura estruturada você já aprendeu!
