Lá estava você fazendo pão em um dia ensolarado, eis que surge um imprevisto e você precisa acelerar as coisas, será que pode colocar o pão para crescer no sol?
Geralmente, nem tudo que parece uma ótima ideia em nossas cabeças, é de fato uma solução plausível na prática. E antes que você coloque sua massa para descansar naquele solão lá fora, posso adiantar que não é a melhor decisão.
Para entender a razão por trás disso, eu montei um guia incrível que te ajuda a compreender os riscos e as alternativas, confira a seguir!
Será que pode colocar o pão para crescer no sol? O que os panificadores experientes dizem?
Sem pensar muito, pode até parecer que fermentar uma massa ao sol seja interessante, pois a fermentação depende de boa temperatura. Mas cá entre nós, você não acha que a temperatura ao sol é exagerada e pode prejudicar o fermento?
Portanto, para encerrar de vez, não, você não pode colocar o pão caseiro para crescer no sol, por vários motivos, os quais eu abordo individualmente agora!
O calor do sol deve acelerar bem o processo de fermentação, será mesmo?
Não fosse toda a contaminação a que sua massa fica exposta ao sol, o principal problema ainda é a temperatura. Dificilmente você conseguirá controlar a temperatura externa e isso pode literalmente matar a ação do fermento biológico.
O fermento é composto por organismos vivos, as leveduras, que têm uma temperatura de fermentação ideal que varia entre 25°C e 27°C. Portanto, em ambiente externo de exposição direta ao calor da incidência solar, é impossível estabelecer isso.
Logicamente, a temperatura deve ser maior que os 27°C e, consequentemente, o fermento não age como deveria e a massa não se desenvolve. Além disso, a superfície da massa resseca com mais facilidade, já que perde umidade para o exterior.
Condições ideais de crescimento do pão caseiro
- Temperatura ideal varia de 25°C a 27°, no máximo até 30°C.
- Incidência de luz direta do sol pode matar a levedura do fermento.
- Ressecamento irreversível da superfície da massa.
- Prefira a luz indireta, ambientes de calor controlado e ao abrigo da luz.
A fermentação ao sol e os riscos microbiológicos
Além de a levedura não suportar o calor extremo e as variações climáticas do ambiente externo, há outros problemas mais urgentes. Já imaginou virar as costas por um segundo e uma mosca pousar na sua massa?
Não preciso seguir essa linha para você entender o final dessa história, né? Posso destacar também a proliferação de fungos e bactérias que, além de prejudiciais à saúde, obviamente estragam a massa.
Desse modo, a contaminação é o principal problema que você deve evitar a todo custo. “Ah, mas o pão ainda vai assar, isso não elimina qualquer contaminação?”. De forma alguma, pois não há como saber quais agentes contaminantes estão presentes.
E outra, existem maneiras muito mais seguras, eficientes e recomendadas para reservar o pão para a fermentação.
Melhores e mais seguras alternativas para a fermentação do seu pão
Me fala uma coisa, para que arriscar deixar o pão crescer no sol com todos os problemas e perigos citados aqui, quando você pode simplesmente deixá-lo dentro do forno?
Isso mesmo, uma das maneiras mais eficazes de garantir o desenvolvimento correto da massa, é reservar o pão coberto dentro do forno desligado. Esse ambiente é muito mais estável e você consegue controlar melhor as variáveis.
Por falar nisso, em dias frios, você pode até ligar a luz interna do forno, gerando mais uma pequena fonte de calor. Como resultado, a fermentação certamente fará sua parte e a massa crescerá de forma estruturada e perfeita para um bom assamento.
Alternativas interessantes para reservar o pão para a fermentação
- Estufas caseiras com caixa plástica também dá certo.
- Dependendo do tamanho da massa, cubra com uma forma mais alta e coloque um pano úmido por cima.
- Quanto mais você controlar a temperatura interna do ambiente, melhores serão seus resultados.
Em posse dessas dicas, tenho certeza de que você vai tirar de letra qualquer receita de pão caseiro que tiver vontade de fazer, aproveite!